Sopa Caça-Vampiros

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Sopa Caça-Vampiro

Eu adoro alho. Sei que falo isso em todas as receitas com esse ingrediente, mas é verdade. E sempre coloco mais do que a receita pede, porque né, já falei que adoro alho? Dessa vez, procurando uma receita diferente de sopa para as Tertúlias de Inverno, encontrei uma da Deb que pedia exatamente 44 dentes de alho. Não tive coragem de alterar um número tão específico!

Sim, 44 dentes de alho são mais ou menos três cabeças de alho. Parecia muito, até pra mim! Não se preocupe: como 26 desses são assados, a receita fica bem suave. Mas o Eduardo disse que era sopa caça-vampiro, então o nome pegou (e vamos combinar que é muito mais legal do que “sopa de 44 dentes de alho”!) 😀

Para quatro porções de pessoas razoáveis (que na verdade foi o jantar para duas pessoas), você vai precisar de:

26 dentes de alho com casca
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga – eu botei “um tanto”
2 ¼ xícaras de cebolas cortadas fininhas – mais ou menos duas cebolas médias
1 ½ colheres (chá) de tomilho fresco – claro que eu botei “um tantinho”, quem é que mede isso?
18 dentes de alho, descascados
3 ½ xícaras de caldo de carne – para uma versão vegetariana, use caldo de legumes!
½ xícara de creme de leite
½ xícara de queijo parmesão, ralado fininho – sabia que parmesão não é vegetariano? É, eu também fiquei chocada quando descobri. Você pode substituir por outro queijo de sabor mais forte.
1 limão, cortado em quatro pedaços

Sopa Caça-Vampiro

O primeiro passo é assar os tais 26 dentes de alho. Pré-aqueça o forno a 200C, coloque os 26 dentes de alho em um refratário pequeno, cubra com o azeite e tempere com uma pitada generosa de sal e pimenta. Misture tudo para cobrir os alhos. Cubra o refratário com papel alumínio e asse por uns 45 minutos, até que ele fique macio. Deixe esfriar um pouquinho e faça uma coisa extremamente satisfatória: corte a pontinha e esprema cada um dos dentes de alhos em uma tigelinha.

Em uma panela grande, derreta a manteiga. Coloque a cebola e o tomilho e cozinhe até as cebolas fiquem transparentes – a Deb diz que leva uns seis minutos, o que faz sentido, porque aqui levou umas duas músicas bobinhas mesmo. Adicione o alho assado e os 18 dentes de alho crus e cozinhe por uma música ou 3 minutos. Coloque o caldo, tampe a panela e deixe ferver em fogo médio até que os dentes de alho estejam bem macios, o que deve levar uns 20 minutos.

Bata a sopa no liquidificador (com cuidado, aos poucos, para não se queimar) ou use o mixer. Adicione o creme de leite e deixe ferver novamente. Prove o tempero – ela usou sal e pimenta, eu também coloquei páprica porque né, sempre coloco páprica!

Mas Ana, e o queijo? E não tinha um limão aí também? Pois é. Na hora de servir, divida o queijo entre quatro tigelas. Coloque a sopa sobre o queijo, esprema um quarto do limão em cada porção e sirva!

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Ramen

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Ramen

Sempre que vamos a Montevidéu, tentamos comer em restaurantes de culinárias diferentes, porque aqui em Punta não tem muita variedade. Na última viagem, encontramos no TripAdvisor um restaurante japonês que saia um pouco do esquema sushi-sashimi, então foi a escolha lógica para o almoço. Pedimos ramen, que veio em um pote gigante, mas não estava lá essas maravilhas. Desde aquele dia, fiquei cismada e resolvi que ia fazer em casa.

Claro que não existe UMA RECEITA de ramen. Como o minestrone italiano, ele parece ser mais um conceito do que uma receita, e você pode adaptar como quiser. Acho que a única coisa realmente importante, além do macarrão (claro), é usar um pouquinho de missô. De resto….

Aqui em casa fiz assim:

200 g de macarrão de yakisoba – sim, eu sei que você vai usar miojo. Tudo bem. Não vou me ofender muito. Esse que eu usei é praticamente um miojo mesmo.
2 ovos cozidos
150 g de carne de porco, feitas em tirinhas na frigideira − pode usar cogumelo, pode usar carne de vaca, pode usar um mix de tudo, pode inclusive usar um restinho de sei-lá-o-quê que esteja na geladeira precisando ser usado!
Sal e pimenta-do-reino
1,5 L de caldo de carne caseiro – você pode usar o de legumes!
2 colheres (sopa) generosas de missô – o que eu usei era artesanal e achei mais concentrado do que o normal. Acrescente aos poucos e vá provando!
Um pouco de gengibre ralado na hora
2 colheres (sopa) de mirin (saquê culinário) − Não está na foto, mas acrescentei na hora e achei que ficou bem bom
1 maço de espinafre
2 nabos, cortados bem fininhos

Ramen

Essa sopa tem um preparo bem diferente do método “joga tudo na panela e deixa ferver”.

Cozinhe os ovos e reserve. Eles só serão usados na hora de montar.

Tempere a carne com um pouco de sal e pimenta-do-reino (eu obviamente também usei páprica). Frite na frigideira com um pouquinho de óleo e reserve.

Em uma panela média, prepare o caldo: aqueça o caldo de carne (ou de legumes), tempere com sal, pimenta-do-reino, missô, gengibre ralado e mirin. Deixe aquecer e prove o tempero. Quando estiver quase fervendo, acrescente o espinafre picado e os nabos, só para dar uma aquecida. Mantenha o caldo aquecido.

Enquanto o caldo termina de cozinhar, pegue outra panela e prepare o macarrão de yakisoba de acordo com as instruções da embalagem – a menos que as instruções falem pra usar um certo pacotinho de “tempero”…. ignore essa parte. Escorra e reserve.

Com tudo pronto e quentinho, é hora de montar o ramen: coloque na tigela um pouco do macarrão, cubra com o caldo e então arranje bonitinho as tirinhas de carne e metade de um ovo cozido.

Sirva imediatamente.

Se sobrar, guarde todos os componentes em potinhos separados. É importante reaquecer todos os componentes separados, para que o macarrão não fique com uma textura ultra molenga!

Biscoitos de Coco, Chocolate Branco e Limão Siciliano

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Biscoitos de Coco, Limão e Chocolate Branco

Chocolate branco é uma daquelas coisas que aprendi a gostar depois de adulta. O primeiro passo é não pensar que é chocolate, porque aí o chocolate amargo ganha sempre, mas sim um doce bem gostoso! Infelizmente, a qualidade faz muita diferença: muitas marcas têm gordura hidrogenada, o que deixa o treco bem nojentinho. Um dia desses, comprei um chocolate branco belga e fiquei “Meu, isso é bom de verdade”. Daí resolvi que era hora de procurar algumas receitas com ele…

Apesar do chocolate branco, esses biscoitos não são muito doces. E, olha, com um café fresquinho…. foram um sucesso!

1 ½ xícara de coco em flocos adoçados – eu usei coco em flocos não adoçados e achei que os biscoitos ficaram doces na medida
1 ¾ xícaras de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
113 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
½ xícara de açúcar mascavo – aperte bem na xícara ao medir
½ xícara de açúcar
1 ovo e 1 gema
1 colher (chá) de extrato de baunilha
raspas de um limão siciliano
2 colheres (chá) de suco de limão siciliano
113 g de chocolate branco, picado

Biscoitos de Coco, Limão e Chocolate Branco

Espalhe o coco ralado em uma assadeira grande e leve ao forno pré-aquecido por 5 a 10 minutos, mexendo bem a cada 2 minutos, até dourar. Reserve o coco, mas não desligue o forno.

Cubra uma assadeira com papel manteiga ou silpat.

Em uma tigelinha, misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar comum até que todos os ingredientes fiquem bem misturados – em receitas de biscoito, eu evito bater demais a manteiga.

Adicione o ovo, a gema, a baunilha, as raspas e suco de limão e misture com a espátula. Adicione os ingredientes secos, misturando com a espátula até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Adicione o coco tostado e o chocolate branco picado e misture bem.

Biscoitos de Coco, Limão e Chocolate Branco

Faça bolinhas usando uma colher de sopa como medida. Coloque na assadeira, deixando um espaço de uns 3 centímetros entre um e outro – eles espalham um pouco no forno.

Leve para assar por 10-12 minutos, ou até que comece a dourar nas bordas. Retire da assadeira com cuidado – eles ainda estarão meio molinhos – e deixe esfriar completamente em uma gradinha.

Dica: Se você for assar mais de uma fornada na mesma assadeira, “esfrie” a assadeira antes de colocar a próxima leva, para que os biscoitos não esparramem muito no forno. O que eu faço é retirar os biscoitos assados (e o papel manteiga, né) e jogar água fria, da torneira mesmo, até que eu consiga pegar a assadeira com as mãos. Seco, coloco o papel manteiga, os biscoitos e forno de novo!

Freezer: Como a maioria dos biscoitos, você pode congelar as bolinhas de massa em uma assadeira coberta com plástico-filme. Quando elas estiverem bem firmes, transfira-as para um saquinho tipo Ziploc. Para assar, basta levar as bolinhas diretamente do freezer para o forno, assando por alguns minutos a mais.

Bolo de Morango

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Bolo de Morango

Para a Páscoa, resolvi libertar a hipster que mora em mim e fazer uma sobremesa SEM chocolate! Os morangos estavam bonitos no supermercado, então resolvi fazer essa receita que vi feita pela Paula do The Cookie Shop e pela Deb do Smitten Kitchen, mas que é da Martha Stewart…. 😀

Sabe quando o bolo é tudo o que você espera de um bolo de morango? Pois é! Tinha tempo que eu não comia um bolo tão gostoso – e lindo! O melhor de tudo é que não tem muita firula, é até bem rápido.

Quando o bolo saiu do forno, o Sky virou e perguntou: temos creme de leite em casa? Abri a geladeira e vi um pacotinho no canto. Bati um chantilly rapidinho e a sobremesa ficou ainda mais especial!

Bolo de morango
Para fazer um bolo de 25 cm, você vai precisar de:

85g (6 colheres [sopa]) de manteiga sem sal, em ponto de pomada
200g (1 e 1/2 xícara) de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
200g (1 xícara) de açúcar, mais 2 colheres de sopa para polvilhar o bolo – eu usei açúcar cristal na massa e açúcar demerara para essa cobertura
1 ovo grande
1/2 xícara de leite
1 colher (chá) de baunilha
400 g – ou uma caixinha de morangos – tire as folhinhas e corte-os no meio, no sentido do comprimento

Bolo de morango

O método de preparo é daqueles bem diretos, sabe? Não tem muito segredo.

Unte um refratário redondo de 25 cm de diâmetro e pré-aqueça o forno a 180 C. É tão rápido que eu realmente pré-aqueci o forno antes de começar a bater o bolo! 😀

Comece peneirando a farinha de trigo, o sal e o fermento em uma tigela. Eu confesso que nunca peneiro – sigo o truque do Chef John de misturar bem com o fuê por uns dois minutos. Isso deixa tudo bem misturadinho e economiza uma louça! 😀

Na batedeira, bata a manteiga (que deve estar em ponto de pomada) com o açúcar, até formar um creme. As receitas costumam dizer “creme esbranquiçado”, mas a manteiga aqui no Uruguai é bem amarelinha e o açúcar é cristal, então eu NUNCA vou conseguir um creme esbranquiçado, mas não é isso que vai me impedir de fazer um bolo, né?

Pois bem, batidos manteiga e açúcar, acrescente o ovo e bata bem. Adicione o leite e a baunilha e bata bem. Nesse ponto, achei que a mistura estava com cara de talhada. É normal em bolos amanteigados!

Como sempre, para não bater demais o bolo, nessa hora eu costumo tirar da batedeira e pegar o fuê. Acrescente a mistura de farinha aos poucos, batendo só até que você não veja mais os pontinhos brancos de farinha. Não bata muito!

Espalhe a massa no refratário untado. Arrume as metades de morango sobre a massa, com a parte cortada para baixo. Tente colocar as metadinhas bem próximas umas das outras! Polvilhe as duas colheres de açúcar (eu usei demerara) sobre os morangos e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 C por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 170 C e asse até dourar e passar no teste do palito – as receitas dizem que leva uma hora, mas no meu forno levou só 45 minutos.

Deixe esfriar sobre uma gradinha e sirva com chantilly!

Gazpacho Blanco

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Gazpacho Blanco

Sopa fria. Tem muita gente que protesta, mas eu acho que é porque nunca provaram: sopa fria é o que há no verão! Essa é minha sopa fria favorita. Embora eu ache esquisitíssimo chamar de gazpacho algo que não leva tomate, se o Chef John diz que esse é o nome, eu não vou contestar. 😀

É a receita mais fácil do mundo? Não, nem de perto. Mas vale a pena. Sabe, há sete anos eu não sabia nem fazer arroz. Hoje eu sei fazer uma sopa fria com um sabor sofisticado, daquelas receitas bacanas para impressionar. Não tem como não dar um sorrisinho de satisfação… 🙂

Para 4 porções, você vai precisar de:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de alho-poró lavado e picado – pique, depois meça. Use só a parte branca, senão sua sopa vai ficar verde! Guarde a parte verde para fazer caldo de legumes.
2 pepinos grandes, descascados
10 uvas verdes sem sementes – tirei as sementes da uva verde normal, nunca vi uva sem semente aqui no Uruguai!
¼ xícaras de amêndoas picadas – você pode comprar as amêndoas já fatiadas, mas eu usei a amêndoa inteira porque era o que tinha em casa
1/3 xícara de sour cream* (creme azedo) ou de iogurte natural sem açúcar
1 xícara bem cheia de miolo de pão
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena a gosto
1 ½ xícaras de água gelada – talvez você precise de mais
Endro (opcional) – só umas folhinhas!

*Aqui é fácil de comprar, mas eu tenho preferido fazer em casa, acho mais gostoso: para essa receita, misture 80 mL de creme de leite fresco com 1 colher (chá) de suco de limão. Mexa bem até engrossar e reserve por pelo menos 1 hora.

Gazpacho Blanco

Comece descascando as amêndoas: deixe de molho em água fervente por 1 minuto. Escorra e deixe de molho em água fria por 1 minuto. Escorra novamente e espalhe sobre um pano de prato limpo e seco. Usando o pano, esfregue as amêndoas: a pelinha sai rapidinho! Pique, meça e reserve.

Em uma frigideira, aqueça 1 colher de azeite e cozinhe o alho-poró em fogo médio por uns 10-15 minutos, até que ele amoleça. Deixe esfriar completamente. Descasque os pepinos e corte em pedaços médios. Reserve.

Quando o alho-poró estiver frio, é hora de bater. No liquidificador, coloque o pepino, o alho-poró, as uvas, as amêndoas, o iogurte/sour cream, o pão, o suco de limão, mais ou menos uma colher (chá) de sal, a água e o endro. Bata bem e, se tiver dificuldade, acrescente mais água. Não coloque MUITA água, a gente quer que a sopa fique mais grossinha.

Quando estiver bem homogênea, é hora da parte mais chatinha: peneirar! A ideia é tirar qualquer casquinha/sementinha, então força!

Como o segredo é servir essa sopa BEEEEM gelada, encha uma forma de gelo com a sopa peneirada e leve ao freezer. Cubra o resto da sopa e leve à geladeira por umas três horas.

Quando a sopa estiver bem fria, prove o tempero: eu coloquei mais pimenta-do-reino e pimenta-caiena. Para servir, coloque uns dois cubinhos de sopa congelada na tigela, complete com a sopa. Pingue umas gotinhas de azeite, coloque algumas uvas cortadas ao meio, algumas amêndoas e sirva!

Gelatina de Mimosa

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Gelatina de Mimosa

Tinha MUITO tempo que eu não comia gelatina, muito tempo mesmo! Afinal, era uma sobremesa industrializada muito doce, com aquele sabor artificial bizarro, um treco que não me atrai mais. Mas quando comecei a pensar nas Tertúlias de Verão, lembrei da gelatina e fui atrás de uma receita caseira.

Encontrei várias, entre elas a de tangerina e prosecco da Patrícia. Fiquei curiosa e resolvi testar, trocando o suco de tangerina por laranja, para fazer uma versão sólida de um dos meus drinks preferidos 😀

Na primeira vez, não deu certo. A gelatina não firmava de jeito nenhum, então levei pro freezer e comi frozen mimosa (não reclamei! Hahah!). Teimosa, resolvi fazer de novo, aumentando a quantidade de gelatina e alterando a forma de acrescentá-la na receita. Deu SUPER certo! Servi com uma colherada de creme de leite e foi sucesso!

Para quatro porções, você vai precisar de:

200 ml de suco de laranja
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
3 colheres (sopa) de água
100 ml de espumante – usei rosé porque era o que tinha
opcional: creme de leite batido, para servir (não precisa adoçar o creme de leite, a receita já é doce!)

 

Gelatina de Mimosa

Fazer gelatina é muito fácil. Claro que não é tão fácil quanto a gelatina do pacotinho, mas o sabor nem se compara! 😀

Em uma panelinha, coloque o suco de laranja e o açúcar. Misture bem e aqueça em fogo médio até começar a ferver. Retire do fogo e tampe. Reserve por uns 15 minutinhos.

Em um potinho, misture a gelatina com a água e deixe hidratar por uns 10 minutos. Passado esse período, a mistura estará bem sólida. Coloque a tigela menor dentro de uma outra tigela com água quente – como em um banho-maria, mas fora do fogo! Misture a gelatina até que ela vire um líquido.

Quando a gelatina estiver bem líquida e sem gruminhos, despeje-a na panelinha do suco de laranja. Acrescente o espumante, misture bem com um fuê e peneire a mistura para retirar todos os gruminhos e pelotinhas.

Despeje em quatro potinhos com capacidade para ½ xícara, cubra com filme plástico e leve para gelar por umas 3 horas, ou até firmar. Sirva com uma colherada de creme de leite batido!

Crudo Siciliano

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Crudo Siciliano

Um dos melhores restaurantes aqui do Uruguai é o La Huella, em José Ignacio. Não vamos muito, mas sempre que vamos é uma maravilha. Ano passado, no meu aniversário, comemos vários pratinhos, mas um era realmente especial: era como um ceviche, mas com alguns sabores bem diferentes.

Fiquei super curiosa, claro. Quando pedimos a conta, o garçom falou que eles tinham lançado um livro de receitas do restaurante. Fiz a pergunta óbvia: “tem essa receita lá?”. Minutos depois ele voltou, dizendo que não tinha, mas que a chef poderia me explicar como fazer. CLARO que corri para conversar com ela! Como era de se esperar, ela não me passou quantidades, mas me deu uma boa ideia da proporção dos ingredientes. Anotei tudo.

Achei que ia preparar a receita na semana seguinte, mas acabei não fazendo. Na verdade, enrolei tanto que só fui fazer agora, para abrir as Tertúlias de Verão!

Para um almoço leve para quatro pessoas, você vai precisar de:

Aproximadamente 800 g de peixe branco desossado – ela usou corvina, eu usei brótola, você use o peixe bacana (e firme) que preferir. Reduza a quantidade para menos pessoas, esse é um prato que fica melhor servido na hora.
Sal
Pimenta-caiena
Pimenta-do-reino
½ cebola roxa, picada beeeeem miudinha – não rale!
1 maço de cebolinha, picada beeeeem miudinha – você pode usar hortelã também, ficaria bem gostoso
1 colher (sopa) generosa de mostarda Dijon – da próxima vez, vou colocar mais um pouquinho.
2 colheres (sopa) de alcaparras
Raspas de 1 limão siciliano
Suco de 1 limão siciliano
Azeite – use mais ou menos a mesma quantidade do suco de limão

Crudo Siciliano

Comece cortando o peixe em cubinhos pequenos – o meu acabou ficando um pouco grande! 😦 Não é como o cubo do ceviche, não, é cubo pequeno mesmo. Tempere o peixe com sal, pimenta-caiena e pimenta-do-reino e leve de volta à geladeira, para que ele não perca a consistência.

Corte a cebola roxa beeem miudinha, o menor que você conseguir! Não amasse nem rale: o objetivo realmente é ter mini pedacinhos de cebola. Pique a cebolinha e as alcaparras bem miudinhas também – a alcaparra vai quase formar uma pasta, é isso mesmo. Em uma tigela, misture a cebola, a cebolinha, a alcaparra, as raspas de limão e a mostarda Dijon. Reserve.

Em outra tigela, misture bem o suco de limão e o azeite, até emulsionar. Eu fiz assim: coloquei o suco de limão e fui despejando o azeite em um fio, devagarzinho, batendo bem com o fuê. Deu trabalho, claro. Fui olhar agora e parece que dá pra fazer com o mixer/liquidificador, bem mais fácil! Vou tentar da próxima vez! Reserve essa emulsão também.

Na hora de servir, é só misturar o peixe, a mistura de cebola e a emulsão em uma tigela grande. Confira o tempero e sirva com uma salada de folhas!

Minimuffins de Noz-Pecã

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Mini-Muffins de Noz-Pecã

Das receitas da série de Natal, essa foi a que fez mais sucesso, DISPARADO! Como a receita rende 24 minimuffins, achei que teria uma sobra para congelar, mas eles desapareceram! Tive que fazer de novo para tirar foto – e eles sumiram de novo! 😀

Essa receita é bem fácil: só cinco ingredientes e nem precisa de batedeira. O que mais dá trabalho é picar as nozes e untar as forminhas de minimuffin! Mas não tem escapatória, tem que untar – tentei fazer com forminhas de papel e grudou tudo! 😦 #realidades

Você vai precisar de:

1 xícara de açúcar mascavo – aperte bem na xícara na hora de medir!
½ xícara de farinha de trigo – é só isso mesmo!
1 xícara de nozes-pecã picada – pique, depois meça
2/3 xícara (150 g) de manteiga derretida
2 ovos grandes

Mini-Muffins de Noz-Pecã

Comece untando BEM as forminhas. Sério. Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, a farinha de trigo e as nozes-pecã. Em outra tigelinha, bata os ovos levemente com um fuê e adicione a manteiga. Agora é só misturar uma tigelinha com a outra!

Despeje a mistura nas forminhas de minimuffin, até 2/3 da capacidade. Leve para assar em forno pré-aquecido por uns 20 minutos, ou até que passem no teste do palito. Com a ajuda de uma espátula de manteiga, remova os minimuffins da forma imediatamente. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

Coloque em uma caixinha bonitinha e alegre o dia de alguém! 🙂

Muffins de Panetone

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Muffins de Panetone

Uma das coisas que aprendi com a minha mãe foi o amor pelo panetone – a melhor coisa do Natal! Como hoje é aniversário dela, nada melhor do que postar essa receita – que é beeeem mais fácil do que fazer o panetone tradicional!

A primeira vez que fiz esses muffins foi no Natal do ano passado. Eles foram um sucesso e resolvi repetir a dose – como eles congelam super bem, são uma ótima pedida para fazer agora, que as coisas ainda não estão enlouquecidas e dar de presente no Natal! 🙂

Não se assuste com a quantidade de ingredientes – é muita coisa mesmo, mas não é difícil! Eu substituí o Amaretto e o Cointreau por essência de amêndoas e essência de laranja. Você também pode substituir o damasco, as cranberries (nunca na vida vou escrever “oxicoco”!) e as passas pela mesma quantidade de frutas cristalizadas – vai do gosto!

Para 12 muffins bem generosos, você vai precisar de:

1/3 xícara de passas claras
1/3 xícara de passas escuras
1/3 de damascos secos em cubinhos pequenos – pique, depois meça
1/3 xícara de cranberries secas
¼ xícara (60 mL) de suco de laranja
raspas da casca de 1 limão siciliano
raspas da casca de 1 laranja
1/3 xícara de cerejas cristalizadas – a receita original pedia raspas de laranja, mas eu não encontrei aqui, então inventei esse lance da cereja! 😀
½ xícara (100g) de açúcar cristal
¼ xícara (56g) de manteiga sem sal, amolecida
2 colheres (sopa) de óleo de canola
2 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de Cointreau – eu usei extrato de laranja
1 colher (chá) de Amaretto – eu usei extrato de amêandoas
2 ¼ xícaras (315g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
2/3 xícara (160ml) de leite integral
1 ½ colheres (sopa) de açúcar demerara, para polvilhar sobre os muffins – eu usei açúcar mascavo claro, porque é o que tem aqui

Muffins de Panetone

Em uma panelinha, coloque os damascos picadinhos, as passas claras e escuras, as cranberries e o suco de laranja. Misture bem e leve ao fogo alto até que o suco comece a ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar. Adicione as cerejas e reserve.

Pré-aqueça seu forno em temperatura média. Coloque forminhas de papel em uma forma de cupcake comum, de 12 cavidades e reserve.

Na tigela da batedeira, coloque as raspas de laranja e limão e o açúcar. Com os dedos, esfregue o açúcar nas raspinhas, pra extrair mais aroma das raspinhas – esse passo é opcional, mas é tão divertido! Adicione a manteiga e o óleo e bata até obter um creme claro. Você vai precisar raspar as laterais da tigela com uma espátula de silicone.

Junte os ovos, um a um batendo bem a cada adição. Eu sempre faço isso, mas confesso que não sei se teria problema colocar todos os ovos de uma vez só! Hahahahahah!

Acrescente a baunilha, o Cointreau (ou essência de laranja) e o Amaretto (ou essência de amêndoas). Misture bem.

Muffins de Panetone

Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento e o sal usando um batedor de arame. Adicione 1/4 da mistura de farinha à massa, bata, adicione 1/3 do leite e bata. Repita esse procedimento até terminar os dois – a última coisa que você vai acrescentar é a mistura de farinha de trigo.

Adicione as frutas reservadas e qualquer restinho de suco de laranja que tenha sobrado na panelinha. Misture com a espátula de silicone.

Divida a massa entre as forminhas de cupcake. Salpique o açúcar mascavo sobre a massa e leve para assar por uns 20 minutos, ou até que passem o teste do palito.

Deixe esfriar sobre uma gradinha. Quando estiverem esfriado completamente, coloque em uma caixinha ou saquinho bonitinho e presenteie! 🙂

Biscoitos Amanteigados de Chocolate e Especiarias

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Shortbread de Chocolate e Especiarias Dezembro aqui no Tertúlias é sinônimo de presentes comestíveis!

Para começar a série, eu queria fazer algo com chocolate e especiarias, que fosse natalino mas nem tanto. Eu também queria um biscoito fácil e rápido, porque precisava levar ALGO pra uma reunião com amigos. Encontrei essa receita da King Arthur’s Flour e imediatamente decidi fazer – amo biscoitos amanteigados e tinha todos os ingredientes em casa!

Eu usei duas coisas um pouco difíceis de achar: pimenta-da-Jamaica e “pumpkin pie spice”, um temperinho pronto que mistura canela, cravo, gengibre e noz-moscada. Para fazer essa receita, você vai precisar de 1 colher (chá) de especiarias – use uma mistura do que você tiver em casa, mesmo que seja só canela e noz-moscada. Se achar gengibre em pó, cravo em pó e pimenta-da-Jamaica, melhor ainda!

1 xícara (225 g) de manteiga sem sal, amolecida – tem que estar beeeem amolecida, porque você vai misturar a massa na mão!
1 colher (chá) de sal
1 xícara (200 g) de açúcar
1/3 de xícara (28 g) de cacau em pó
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de especiarias diversas – eu usei ½ de pimenta-da-Jamaica e ½ de pumpkin pie spice, mas você pode substituir por uma combinação de canela, cravo em pó, gengibre em pó e noz-moscada
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 e 3/4 de xícara (200 g) de farinha de trigo

Shortbread de Chocolate e Especiarias

Comece forrando duas formas quadradas de 20 cm com papel alumínio, deixando umas alças para facilitar na hora de remover da forma. Unte bem. Como a massa é rapidinha, você já pode pré-aquecer o forno.

Essa receita a gente faz na mão, o que parece complicado mas na verdade vai bem rápido – e só suja uma tigela e uma espátula de silicone! Mas a manteiga tem que estar em ponto de pomada!

Misture bem a manteiga, o sal e o açúcar. Acrescente o cacau, a baunilha, as especiarias e o fermento. Misture bem. Acrescente a farinha de trigo e misture com a espátula, só até não ver mais pontinhos brancos de farinha.

Divida a massa entre as duas assadeiras, alise bem e faça furinhos com um garfo. Asse por mais ou menos 30 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar por uns 5 minutinhos. Use as alças para remover das formas e corte em quadradinhos imediatamente. Deixe esfriar numa gradinha.

Quando estiverem esfriado completamente, coloque em uma caixinha ou saquinho bonitinho e faça sucesso com seu presente comestível! 🙂