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Rolinhos de Canela e Nozes (Cinnamon Rolls)

Cinnamon Rolls

E finalmente chegamos à CENTÉSIMA (!) receita do Tertúlias! Com esse frio, nada melhor do que um rolinho de canela quentinho! Essa receita é ótima para o café da manhã do dia dos namorados – você pode fazer hoje, congelar e esquentar no domingo.

Há muito tempo, testei uma receita maravilhosa da Technicolor Kitchen: pãezinhos de geleia. Foi a minha primeira tentativa de fazer qualquer coisa tipo rocambole e deu super certo. Depois de ter comido uns quatro pãezinhos, Sky virou e perguntou: quando você vai fazer cinnamon rolls?

Fui atrás de receita, mas nada me agradava muito. Então, resolvi o óbvio: usar a massa do pãozinho de geleia, mas fazer um recheio de canela da minha cabeça. Por nada não, mas ficou fantástico!

Para a massa, você vai precisar de:

1 ¼ colheres (chá) de fermento biológico seco

2/3 xícara (160ml) de leite integral morno

55g de açúcar cristal

450g de farinha de trigo comum

½ colher (chá) de canela em pó

1 pitada de sal

2 ovos, levemente batidos com um garfo

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

100g de manteiga sem sal, derretida e fria

 

Para o recheio, você vai precisar de:

120 g de manteiga

3 colheres (sopa) de mel

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 ½ colheres (sopa) de canela

½ colher (sopa) de noz-moscada

1 xícara de nozes picadas

 

Para a cobertura, que é bem opcional, você vai precisar de:

Mais ou menos 1 xícara de açúcar de confeiteiro

Suco de limão

 

Obviamente, vamos começar pela massa. Em uma tigela grande, misture o fermento, o leite e uma pitada do açúcar. Reserve até espumar. Adicione a farinha, o resto do açúcar, a canela, o sal, os ovos, a baunilha e a manteiga e misture com uma espátula de silicione até incorporar os ingredientes.

Agora é muque (ou batedeira com batedor em formato de gancho): sove bem a massa, até que ela fique lisa e elástica. Quando isto acontecer, forme uma bola, coloque em uma tigela grande – ou a tigela original, sabe como é. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar quentinho até dobrar de volume.

 

Cinnamon Rolls

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio, que é bem fácil: basta derreter a manteiga e misturar o mel, açúcar, canela e noz-moscada. Pique as nozes e reserve.

Se você não tem uma bancada de mármore linda e grande, boa para abrir massas, faça como eu: cubra uma mesinha com plástico-filme, para facilitar abrir (e limpar depois).

Como ainda sobrou tempo, aproveite para untar a assadeira/pirex – a minha tem x cm e coube certinho.

Massa crescida, é hora de abrir. Polvilhe um pouco de farinha sobre a superfície e abra a massa com um rolo, formando um retângulo de mais ou menos 60 x 25 cm.

Espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma bordinha de mais ou menos 1 cm sem recheio. Vai parecer que é pouco, mas espalhando bem você vai cobrir a massa direitinho. Cubra com as nozes.
Começando do lado mais longo, enrole a massa firmemente, como um rocambole. Parece tenso, mas não é – é só ir com calma. Ao terminar de enrolar, aprecie sua obra por 1 minuto, pensando “nossa, eu tenho a manha”. Corte em 12 pedaços mais ou menos iguais e coloque os pedaços (com o lado cortado para cima) na assadeira preparada.
Cubra com aquele pano de prato e deixe crescer novamente, agora por 40 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno, lave a louça, etc.
Cinnamon Rolls

Asse os pãezinhos por 25-30 minutos ou até que dourem e estejam assados por dentro. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, e então desenforme com cuidado e transfira para a gradinha.
Se quiser, faça a cobertura. Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigelinha e acrescente suco de limão, uma colher por vez, mexendo bem até chegar no ponto da foto. Despeje sobre os rolinhos já mornos. Você também pode só polvilhar o açúcar de confeiteiro, fica bonito!
Como dá um trabalhinho, não vale a pena fazer metade da receita. Eu faço tudo e congelo de dois em dois (sem a cobertura). Daí é só descongelar! Se quiser quentinho (eu sempre quero), pulverize um pouquinho de água sobre os pãezinhos e leve ao forno por uns 10 minutos.

Muffins de Canela tipo Donuts

Muffins de Canela tipo Donuts

Um dia desses, entrei no pinterest pra ver uma receita que tinha pinado, pensando no almoço. Mas, logo na página inicial, bem na frente, sabe, apareceram esses muffins de canela, recheados com geleia e cobertos com açúcar e canela. Foi mais forte do que eu: tive que abrir a receita, ver como era fácil, levantar da cadeira e fazer.

Ainda bem que a receita rende só nove muffins.

 

Você vai precisar de

1 ¾ xícaras de farinha de trigo

1 ½ colheres (chá) de fermento para bolo

½ colher (chá) de sal

½ colher (chá) de noz-moscada ralada – eu ralei UM TANTO na hora e essa foi a medida.

¼ de colher (chá) de canela

¾ de xícara de açúcar

1/3 de xícara de óleo

1 ovo

¾ de xícara de leite

geleia – usei uma de morango. A minha era meio líquida, acho que ficaria mais fácil com uma geleia mais consistente

 

Para a cobertura, você vai precisar de

¼ de xícara de manteiga

1/3 de xícara de açúcar

1 colher (chá) de canela

Muffins de Canela tipo Donuts

Prepare uma forma de cupcake (ou forminhas de empada): você pode untar bem ou só colocar as forminhas de papel mesmo!

Em uma tigela grande, misture bem com o batedor de arame a farinha, o fermento, o sal, a canela e a noz-moscada. Em uma tigelinha, misture o açúcar, o óleo, o ovo e o leite.

Agora é só pegar uma espátula de silicione e misturar os secos com os líquidos, mas atenção: muffin não é bolo. A massa deve ser misturada só até você não ver mais pedacinhos de farinha. Ela fica meio empelotadinha mesmo, não se estresse. Aliás, vai parecer mais massa de pão do que de bolo!

Encha metade das forminhas e coloque uma colher de chá de geleia bem no centro. Agora vem a parte mais chatinha, que é cobrir a geleia com mais massa. Tente o máximo possível encher as forminhas só até ¾ da capacidade: eu enchi mais do que isso e alguns meio que transbordaram, não ficaram tão bonitos.

Leve para assar em forno preaquecido por mais ou menos 20 minutos. Faça o teste do palito, mas seja esperto e espete nos ladinhos, pra não vir geleia 😀

Enquanto assa, derreta a manteiga da cobertura e misture o açúcar e canela. Deixe tudo prontinho, porque precisa ser jogo rápido. Aproveite pra passar um café. Sério.

Muffins de Canela tipo Donuts

Assim que tirar do forno, remova-os da forma, mergulhe a parte de cima dos muffins na manteiga derretida e depois na mistura de açúcar e canela, tentando cobrir bem.

Em tese, você pode servir morno ou em temperatura ambiente. Mas o certo, certo mesmo, é comer eles morninhos com o café que você acabou de passar! 🙂

 

Biscoitos de Chocolate e Café

Biscoitos de Chocolate e Café

Para encerrar a série de biscoitos de Natal, eu tinha feito os famosos World Peace Cookies (apelidados pelo Rafa de Biscoitos Miss Universo!). Só que depois fiquei pensando que eles não eram assim tão fáceis, que ninguém ia ter saco de fazer um biscoito mais trabalhoso na semana do Natal… então troquei. Saí procurando receitas fáceis de biscoitos de chocolate e acabei encontrando esta no site da Martha Stewart.

Dei uma adaptada porque ODEIO nibs de cacau, acho a coisa mais intragável do universo – depois de milho, claro. E também porque fiquei com preguiça de fazer a crostinha de açúcar (que é basicamente a que fizemos nos cookies da páscoa). Prometo não te julgar se você preferir seguir a receita dela à risca! 🙂

 

Você vai precisar de

1 ½ xícara de farinha de trigo

¾ xícara de cacau em pó

¼ colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de café solúvel – o Sky achou que ficaria legal colocar mais café, mas não sei como isso vai afetar a textura!

¼ colher (chá) de canela

1 xícara de açúcar

170 g de manteiga amolecida

1 ovo

1 colher (chá) de baunilha

 

Você pode usar a batedeira de mão ou a batedeira planetária, com o batedor em formato de pá. Ou pode usar o muque.

Comece do jeito de sempre: bata o açúcar com a manteiga amolecida por um ou dois minutos, até obter um creme fofo e mais claro do que a manteiga originalmente era. Não bata demais, pra que o biscoito não escorra na assadeira. Adicione o ovo e a baunilha, batendo até que tudo fique homogêneo.

Neste ponto, eu prefiro desligar a batedeira e ir pro muque, pra evitar mexer demais na massa.

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes secos com um batedor de arame, pra garantir que não tenha nenhuma pelotinha (ou peneire, se você for desses). TAQUE esta mistura na tigela da batedeira e misture com as mãos só até não ver mais pontinhos de farinha.

Se você acompanhou as demais receitas deste especial de Natal, pode pular o próximo parágrafo, porque você já sabe de cor! 😀

Divida a massa em duas partes. Despeje uma metade sobre uma folha de papel manteiga e faça um rolinho bem ajeitadinho. Eu não tinha nenhum rolo de papel toalha vazio em casa, mas se você tiver, melhor: coloque o rolinho de massa dentro do rolo de papel toalha vazio, para que ele mantenha a forma cilíndrica, e leve à geladeira por algumas horas – eu deixei uma hora no freezer, porque estava com pressa. Se não for assá-los todos no mesmo dia, é legal enrolar os rolinhos em papel alumínio ou plástico filme, para formar uma segunda camada de proteção.

Biscoitos de Chocolate e Café

Tire o rolinho do freezer. Com uma faca bem afiada, corte rodelas de mais ou menos 0,5 cm. Coloque em uma assadeira forrada com silpat ou papel manteiga.

Asse, em forno preaquecido, por 10-12 minutos. Eles devem estar quase firmes em cima, mas não secos. Transfira para uma gradinha, para que eles esfriem completamente. Coma todos e não divida com ninguEPA NÃO ERA ISSO TEXTO ERRADO! Embale em um saquinho fofo e presenteie!