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Biscoitos de Coco, Chocolate Branco e Limão Siciliano

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Biscoitos de Coco, Limão e Chocolate Branco

Chocolate branco é uma daquelas coisas que aprendi a gostar depois de adulta. O primeiro passo é não pensar que é chocolate, porque aí o chocolate amargo ganha sempre, mas sim um doce bem gostoso! Infelizmente, a qualidade faz muita diferença: muitas marcas têm gordura hidrogenada, o que deixa o treco bem nojentinho. Um dia desses, comprei um chocolate branco belga e fiquei “Meu, isso é bom de verdade”. Daí resolvi que era hora de procurar algumas receitas com ele…

Apesar do chocolate branco, esses biscoitos não são muito doces. E, olha, com um café fresquinho…. foram um sucesso!

1 ½ xícara de coco em flocos adoçados – eu usei coco em flocos não adoçados e achei que os biscoitos ficaram doces na medida
1 ¾ xícaras de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
113 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
½ xícara de açúcar mascavo – aperte bem na xícara ao medir
½ xícara de açúcar
1 ovo e 1 gema
1 colher (chá) de extrato de baunilha
raspas de um limão siciliano
2 colheres (chá) de suco de limão siciliano
113 g de chocolate branco, picado

Biscoitos de Coco, Limão e Chocolate Branco

Espalhe o coco ralado em uma assadeira grande e leve ao forno pré-aquecido por 5 a 10 minutos, mexendo bem a cada 2 minutos, até dourar. Reserve o coco, mas não desligue o forno.

Cubra uma assadeira com papel manteiga ou silpat.

Em uma tigelinha, misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar comum até que todos os ingredientes fiquem bem misturados – em receitas de biscoito, eu evito bater demais a manteiga.

Adicione o ovo, a gema, a baunilha, as raspas e suco de limão e misture com a espátula. Adicione os ingredientes secos, misturando com a espátula até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Adicione o coco tostado e o chocolate branco picado e misture bem.

Biscoitos de Coco, Limão e Chocolate Branco

Faça bolinhas usando uma colher de sopa como medida. Coloque na assadeira, deixando um espaço de uns 3 centímetros entre um e outro – eles espalham um pouco no forno.

Leve para assar por 10-12 minutos, ou até que comece a dourar nas bordas. Retire da assadeira com cuidado – eles ainda estarão meio molinhos – e deixe esfriar completamente em uma gradinha.

Dica: Se você for assar mais de uma fornada na mesma assadeira, “esfrie” a assadeira antes de colocar a próxima leva, para que os biscoitos não esparramem muito no forno. O que eu faço é retirar os biscoitos assados (e o papel manteiga, né) e jogar água fria, da torneira mesmo, até que eu consiga pegar a assadeira com as mãos. Seco, coloco o papel manteiga, os biscoitos e forno de novo!

Freezer: Como a maioria dos biscoitos, você pode congelar as bolinhas de massa em uma assadeira coberta com plástico-filme. Quando elas estiverem bem firmes, transfira-as para um saquinho tipo Ziploc. Para assar, basta levar as bolinhas diretamente do freezer para o forno, assando por alguns minutos a mais.

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