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Crudo Siciliano

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Crudo Siciliano

Um dos melhores restaurantes aqui do Uruguai é o La Huella, em José Ignacio. Não vamos muito, mas sempre que vamos é uma maravilha. Ano passado, no meu aniversário, comemos vários pratinhos, mas um era realmente especial: era como um ceviche, mas com alguns sabores bem diferentes.

Fiquei super curiosa, claro. Quando pedimos a conta, o garçom falou que eles tinham lançado um livro de receitas do restaurante. Fiz a pergunta óbvia: “tem essa receita lá?”. Minutos depois ele voltou, dizendo que não tinha, mas que a chef poderia me explicar como fazer. CLARO que corri para conversar com ela! Como era de se esperar, ela não me passou quantidades, mas me deu uma boa ideia da proporção dos ingredientes. Anotei tudo.

Achei que ia preparar a receita na semana seguinte, mas acabei não fazendo. Na verdade, enrolei tanto que só fui fazer agora, para abrir as Tertúlias de Verão!

Para um almoço leve para quatro pessoas, você vai precisar de:

Aproximadamente 800 g de peixe branco desossado – ela usou corvina, eu usei brótola, você use o peixe bacana (e firme) que preferir. Reduza a quantidade para menos pessoas, esse é um prato que fica melhor servido na hora.
Sal
Pimenta-caiena
Pimenta-do-reino
½ cebola roxa, picada beeeeem miudinha – não rale!
1 maço de cebolinha, picada beeeeem miudinha – você pode usar hortelã também, ficaria bem gostoso
1 colher (sopa) generosa de mostarda Dijon – da próxima vez, vou colocar mais um pouquinho.
2 colheres (sopa) de alcaparras
Raspas de 1 limão siciliano
Suco de 1 limão siciliano
Azeite – use mais ou menos a mesma quantidade do suco de limão

Crudo Siciliano

Comece cortando o peixe em cubinhos pequenos – o meu acabou ficando um pouco grande! 😦 Não é como o cubo do ceviche, não, é cubo pequeno mesmo. Tempere o peixe com sal, pimenta-caiena e pimenta-do-reino e leve de volta à geladeira, para que ele não perca a consistência.

Corte a cebola roxa beeem miudinha, o menor que você conseguir! Não amasse nem rale: o objetivo realmente é ter mini pedacinhos de cebola. Pique a cebolinha e as alcaparras bem miudinhas também – a alcaparra vai quase formar uma pasta, é isso mesmo. Em uma tigela, misture a cebola, a cebolinha, a alcaparra, as raspas de limão e a mostarda Dijon. Reserve.

Em outra tigela, misture bem o suco de limão e o azeite, até emulsionar. Eu fiz assim: coloquei o suco de limão e fui despejando o azeite em um fio, devagarzinho, batendo bem com o fuê. Deu trabalho, claro. Fui olhar agora e parece que dá pra fazer com o mixer/liquidificador, bem mais fácil! Vou tentar da próxima vez! Reserve essa emulsão também.

Na hora de servir, é só misturar o peixe, a mistura de cebola e a emulsão em uma tigela grande. Confira o tempero e sirva com uma salada de folhas!

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Barrinhas de limão siciliano

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Barrinhas de Limão

A segunda receita das Tertúlias de Natal não é uma receita natalina propriamente dita, mas combina demais com o calor dessa época do ano! Como a ideia é fazer presentes comestíveis, basta colocar numa caixinha verde/vermelha e pronto! NATAL! 😀 Além disso, elas são uma ótima ideia de sobremesa para a ceia – ok, sua tia vai fazer o pudim, mas você pode levar as barrinhas!

As lemon bars são provavelmente a receita doce favorita do Sky: comecei a fazê-las porque ele ficava “ah, não sei o quê é bom, mas você podia fazer lemon bars”…  Ainda bem que ele insistiu, porque é muito gostoso mesmo! Já testei várias receitas,  mas essa, da Ree Drummond, é a mais tradicional.

Para encher uma forma de 20 x 30 cm com barrinhas de limão <3, você vai precisar de

Massa

2 xícaras de farinha

1/2 xícara de açúcar

1/4 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de baunilha – invenção da minha cabeça, como diria minha vó

225 g de manteiga, gelada e cortada em cubinhos

Recheio

1 e 1/2 xícara de açúcar

1/4 de xícara de farinha de trigo

4 ovos

Raspas e suco de 5 limões sicilianos

Açúcar de confeiteiro para fazer uma firulinha depois

Barrinhas de Limão

Comece forrando a assadeira com papel alumínio, para facilitar na hora de tirar da forma/servir. Não precisa untar, porque vai bastante manteiga na massa! 🙂

Para fazer a massa: em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar e o sal com um fuê. Acrescente a manteiga e a baunilha e amasse com a ponta dos dedos até formar uma farofinha úmida. Aperte essa massa na assadeira e leve ao forno preaquecido por mais ou menos 20 minutos, ou até que as bordas comecem a ficar douradinhas. Não deixe passar disso, porque a barrinha vai voltar ao forno! 🙂

Enquanto a massa está no forno, prepare o recheio – misture o açúcar e a farinha de trigo com um fuê. Adicione os ovos, batendo bem, e então acrescente as raspas e o suco de limão. Misture bem e reserve. Como esse processo leva uns 3 minutos, aproveite pra lavar a louça. 😀

Retire a massa do forno, despeje cuidadosamente o recheio e volte ao forno por mais 15-20 minutos, ou até que o recheio esteja firme. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de levar à geladeira por umas 2 horas – fica bem mais fácil cortar quando elas estão frias!

Remova as barrinhas já frias da assadeira com a ajuda do papel alumínio. Para uma firulinha extra, peneire uma camada generosa de açúcar de confeiteiro sobre as barrinhas. Corte em quadradinhos de mais ou menos 5 cm. Coloque-as em uma caixinha fofa (se for empilhar, separe as camadas com um pedaço de papel manteiga) e presenteie!

Muffins de Mirtilo

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Muffins de Mirtilo

Para continuar a série de muffins, resolvi repetir uma receita maravilhosa, mas que nunca tinha tirado foto: os muffins de mirtilo da Technicolor Kitchen!

Como já tinha feito uma receita de muffins com cobertura de donut, resolvi omitir dessa vez. Não senti a menor falta! 🙂 Se você é como meu pai, que não é muito chegado em mirtilos crus, saiba que eles são muito mais gostosos assados!

Para 12 muffins, você vai precisar de

255 g de farinha de trigo

100 g de açúcar

2 colheres (chá) de fermento em pó

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1/2 colher (chá) de sal

3/4 xícara de buttermilk – para fazer em casa, coloque uma colher  (sopa) suco de limão ou vinagre na xícara medidora, preencha até a marca de 3/4 com leite integral e deixe talhar uns 10-15 minutos.

90 g de manteiga, derretida

2 ovos

raspas de um limão siciliano – não omita as raspas, elas fazem toda a diferença!!!

1 colher (chá) de baunilha

1 1/2 xícara de mirtilos – usei congelado, direto do freezer pra massa.

Muffins de Mirtilo

Comece preparando o buttermilk e derretendo a manteiga – se você for mais esperto, já derreta a manteiga em uma panela grande o suficiente para misturar a massa também!

Misture os ingredientes secos em uma tigela, usando um fuê para garantir que tudo fique bem misturadinho e sem pelotinhas.

Quando a manteiga derretida esfriar um pouquinho, misture os ovos, a baunilha e o buttermilk. Despeje a mistura de secos e misture LEVEMENTE com uma espátula de silicone – massa de muffin não deve ser batida, pra não ficar dura – não viu mais pontinhos de farinha, parou de mexer!

Misture os mirtilos rapidinho na massa e despeje nas forminhas – encha só até 3/4 da capacidade, para que os muffins não transbordem no forno!

Asse por uns 25 minutos – ou até dourar/palito sair limpo, sabe como é. Deixe esfriar em uma gradinha – se você tentar comer quente, a massa fica toda grudada na forminha de papel, é um estresse #truestory #aprendinaprática

Para congelar, é só colocar no saquinho ziploc! 🙂 Dizem que dura três meses no freezer, mas só se você esquecer que eles estão lá mesmo, senão vai querer comer BEM ANTES disso! 😀

Brownies de Limão Siciliano e Coco

Brownies de Limão Siciliano e Coco

Então. Eu sei que tecnicamente brownie é com chocolate, que qualquer coisa diferente disso deveria se chamar “blondie”, mas a questão é a seguinte: esse era o nome da receita (sim, da Technicolor Kitchen). Não adianta, não vou mudar o nome 😀

Sempre faço quando preciso levar um docinho para um jantar com amigos. Sucesso garantido sem estresse! Para os preguiçosos (somos todos), aviso outra coisa fantástica dessa receita: ela suja uma panela e um fuê. SÓ. Nem a assadeira suja, porque a gente forra com papel alumínio! Espetáculo!

Eu adaptei UM POUQUINHO a receita, para reduzir o açúcar. Mas isso é porque eu gosto de bolos menos doces – se você for mais formiguinha, use os 350 g! E eu usei coco ralado normal, porque aqui não existe coco em flocos adoçados. Converti a receita para xícaras usando a calculadora do TudoGostoso – todas as vezes que fiz, usei a balança!

250g (1 ¼ xícara) de manteiga sem sal
300 g (2 xícaras, menos 2 colheres de sopa) de açúcar cristal
4 ovos
225g (2 xícaras, menos 2 colheres de sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara (100g) de coco ralado
raspas da casca de 2 limões sicilianos grandes
¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano
1 colher (chá) de extrato de baunilha
açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Olha só que fácil. Comece ligando o forno para pré-aquecer e forrando uma forma de 20×30 cm com papel alumínio, deixando umas “alças” (veja a foto!). Unte bem o papel, tomando cuidado na para não rasgar.

Avalie bem a quantidade de ingredientes e encontre uma panela que você ache que caibam todos os ingredientes + uma sobra para misturar. ESSA É A PANELA que você vai sujar 😀

Derreta a manteiga nesta panela. Retire do fogo, misture o açúcar, e junte os ovos um a um, batendo bem até obter uma massa bonita.

Acrescente a farinha e o sal (o certo seria peneirar, mas eu fiquei com preguiça). Misture só até incorporar. Acrescente o coco, as raspas, o suco de limão e a baunilha. Misture tudo muito bem e despeje na forma.

Asse por uns trinta minutos (faça o teste do palito, sempre). Quando esfriar um pouquinho, use as alças para remover o bolinho/brownie/whatever da forma e deixe esfriar bem. Aí é só fazer a firulinha de polvilhar com açúcar de confeiteiro e servir!

[Guest Post] Bolo de Limão Siciliano

[Guest Post] Bolo de Limão Siciliano

[Nota: Esta receita foi feita (e escrita) pelo Rafael e foi originalmente postada na página do Facebook]

Esta é receita super simples que encontrei para dar fim aos limões sicilianos que eu tinha em casa. Detalhe: é a primeira vez que faço bolo, mas já viciei! É muito fácil…

A receita foi adaptada daqui.

Tempo de preparo: 30 min + 40 min (assando)

Calorias: limão emagrece

Ingredientes:
Suco de 2 limões sicilianos
½ copo (requeijão) de água (125 mL)
½ copo (requeijão) de óleo (125 mL)
4 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio (NaHCO3 – sou químico, me julguem)
2 xícaras (ou mais) de açúcar de confeiteiro

O bolo é bem simples, deem um desconto, ainda estou desenvolvendo minhas habilidades nessa área. Bata no liquidificador a água, os ovos, metade do suco dos limões e o óleo. Feito isso, junte essa mistura à farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o bicarbonato. Nesse ponto dá para usar a batedeira ou o processador com a lâmina de bater massa, mas, como eu fiquei com preguiça de ter que lavar as 345 peças depois, fiz na mão mesmo. Jogue numa forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio. No meu forno deu uns 40 minutos.

Enquanto o bolo está no forno, faça a cobertura. Misture o restante do suco de limão com as 2 xícaras de açúcar de confeiteiro. Vá mexendo e adicionando mais suco ou mais açúcar até dar o ponto de pasta. A receita original pedia só uma xícara de açúcar, mas eu achei que deu pouca calda, então fiz mais. Quando o bolo estiver prontinho, derrame por cima e espere cristalizar. Dica: esse bolo fica semi-intragável sem a cobertura, então ela é fundamental (#honestidade) Para decorar, eu usei as raspas do próprio limão siciliano. Não fiz muita, porque estava dando trabalho demais ralar aquilo. #honestidade(2)