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Pãezinhos de Mel

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Pãezinhos de Mel

Quando eu morava em Brasília, eu e meus amigos do trabalho de vez em quando chutávamos o balde e almoçávamos no Texas Roadhouse Grill, que tinha um pãozinho de couvert maravilhoso. Eu sempre ameaçava ir lá só para comer o pãozinho e tomar chopp, sem pedir almoço mesmo! Infelizmente, nunca fiz isso. Mas também nunca esqueci do pãozinho.

Continuando as Tertúlias de Pãozinho, resolvi fazer uma receita que tinha pinado despretensiosamente no Pinterest. Não parecia nada demais: um pãozinho bem fofinho, pronto. Fácil e simples. Quando saiu do forno, pincelei a manteiga de mel, peguei um pãozinho e dei outro pro Sky. Mordemos e falamos quase junto “é o pãozinho do Roadhouse!”. 😀

Você vai precisar de:

240 mL (1 xícara) de leite integral, morno
2 1/4 colheres (chá) de fermento biológico seco
1/2 colher (chá) de açúcar
80 g (1/4 xícara) de mel
1 ovo + 1 gema
60 g (1/4 xícara) de manteiga sem sal, derretida e fria
1/2 colher (chá) de sal
450 g (3 1/2 xícaras) de farinha para pães – Eu usei metade farinha para pães, metade farinha comum. Tive que adicionar ¼ de xícara de farinha para dar o ponto, porque o clima estava bem úmido. Comece com a quantidade indicada e, se necessário, acrescente mais.

Para a cobertura, que não é opcional:

60 g (1/4 xícara) manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de mel

Pãezinhos de Mel

Na tigela da batedeira planetária (ou em uma tigela grande), coloque o leite, o fermento biológico e o açúcar. Misture e reserve. Passados cinco a dez minutinhos, a mistura deve espumar, como se fosse o colarinho de uma cerveja. Se não estiver assim, algo deu errado: ou o seu fermento está velho ou o leite estava muito quente. De qualquer maneira, descarte a mistura e comece de novo!

Adicione o mel, o ovo, a gema, a manteiga derretida, o sal e a farinha. Sove com o batedor em formato de gancho (ou com a mão mesmo) por mais ou menos cinco minutos, até que a massa não esteja MUITO grudenta e você consiga moldá-la em uma bola. Se for preciso, acrescente mais farinha, mas com cuidado: a massa é um pouquinho grudenta mesmo e não é legal colocar muita farinha, para que aos pãezinhos não fiquem duros! No fim, tive que colocar ¼ de xícara a mais, uma colherada por vez.

Coloque a massa na tigela e cubra com plástico-filme. Deixe crescer em um lugar quentinho, sem vento, até que dobre de tamanho. Aqui, o processo levou 1 hora.

Quando a massa tiver dobrado de volume, dê um soquinho para desinflar e transfira-a para uma bancada enfarinhada. Eu dividi a massa em 32 partes, mas você pode dividir em 12-16 para pãezinhos de tamanho normal. Modele os pãezinhos em bolinhas e coloque-os sobre uma assadeira de 25 x 35 cm, untada ou coberta com silpat. Lembre-se que massa de pão não é brigadeiro – se você tentar enrolar como se fosse um brigadeiro, não vai ficar tão bonitinho. Este vídeo (em inglês, mas não faz diferença) mostra a técnica que eu uso – parece demorado, mas com o tempo você pega a manha e faz rapidinho!

Cubra os pães levemente com plástico-filme ou um pano de prato (não use aqueles felpudos!) e deixe crescer de novo, até que dobrem de volume.

Enquanto isso, prepare a cobertura: misture a manteiga e o mel e reserve em temperatura ambiente, para que não endureça.

Asse-os em forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos, ou até que dourem e você ouça um som de oco quando der batidinhas na superfície.

Assim que saírem do forno, pincele-os GENEROSAMENTE com a manteiga de mel (eu usei mais da metade da manteiga). Deixe esfriar por alguns minutinhos e sirva com o resto da manteiga.

FREEZER: Se você conseguir essa proeza, coloque os pãezinhos frios em um saquinho ziploc e congele por até 3 meses.

Pãezinhos de Alho

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Pãezinhos de Alho

Não sei se vocês já repararam, mas eu sou a louca do alho. Toda receita que pede alho eu já naturalmente dobro a quantidade recomendada, mas reclamo que tem pouco alho… Para esses pãezinhos, o Jaime Oliver falava em 1 cabeça de alho pra 500 g de manteiga, mas a gente só usa 125 g nessa receita – obviamente, não havia razão para diminuir o alho! 😀 #loka

Li essa receita e resolvi fazer, achando que ia ser gostosa, mas nada de muito diferente. Só que a receita tem um truquinho que eu nunca tinha feito: os pãezinhos são assados na assadeira untada com a manteiga de alho e enfarinhada com farinha de rosca. Essa “caminha” forma um fundinho crocante MARAVILHOSO!

Aqui em casa, esses pãezinhos serviram de acompanhamento para uma sopa, mas já estou imaginando com chili, pra servir junto com macarrão (e limpar o molho que sobrou no prato, sabe como?), etc, etc…

Você vai precisar de:

Para o pão:

800 g de farinha de trigo para pães – usei uma mistura de farinha de trigo normal e de pães
7 g de fermento biológico seco
1 colher (chá) de sal
500 mL de água morna
farinha de rosca, para polvilhar a assadeira

Para a manteiga:

Se você for uma pessoa normal, 5 dentes de alho bem picadinhos – eu usei quase 1 cabeça inteira
125 g de manteiga em temperatura ambiente
raspas de 1 limão
1 ramo de salsinha, picadinho
1 colher (chá) de pimenta caiena
Se a sua manteiga for sem sal, 1 colher (chá) de sal

 
Pãezinhos de Alho

Comece preparando a massa dos pãezinhos: em uma tigelona, misture a farinha de trigo, o sal e o fermento biológico. Acrescente a água aos poucos e sove (na mão ou na batedeira com o batedor em formato de gancho) por uns dez minutos, até que a massa fique macia e elástica. Forme uma bola, coloque na tigelona e cubra com um pano de prato. Deixe crescer por mais ou menos uma hora, ou até dobrar de tamanho.

Enquanto isso, prepare a manteiga de alho, que nada mais é do que todos os ingredientes da manteiga, bem misturadinhos! Reserve em temperatura ambiente, para que ela não endureça.

Unte uma assadeira de 25 x 35 cm com 1/3 da manteiga de alho. Polvilhe bastante farinha de rosca, cobrindo bem toda a superfície da assadeira. Reserve.

Quando a massa do pão dobrar de volume, divida-a em 35 partes iguais e faça bolinhas. Sim, essa é a hora de ser multitarefa, fazendo bolinhas e vendo aquele episódio novo… 😀 Lembre-se que massa de pão não é brigadeiro – se você tentar enrolar como se fosse um brigadeiro, não vai ficar tão bonitinho. Esse vídeo (em inglês, mas não faz diferença) mostra a técnica que eu uso – parece demorado, mas com o tempo você pega a manha e faz rapidinho!

Arrume os pãezinhos na assadeira, cubra com o pano de prato e deixe crescer novamente, por mais uma hora e meia, ou até que dobrem de volume.

Passado este tempo, preaqueça o forno e pincele o topo e as laterais de todos os pãezinhos com 1/3 da manteiga de alho. Como aqui estava frio, dei uma leve esquentadinha na manteiga, só para amolecer um pouco.

Asse por 25-30 minutos, ou até que eles estejam douradinhos. Assim que eles saírem do forno, pincele o resto da manteiga sobre os pãezinhos e, teoricamente, deixe esfriar um pouco antes de servir!

FREEZER: como a maioria dos pães, estes pãezinhos congelam bem – coloque-os já frios em um saquinho Ziploc e pronto

Pãezinhos de parmesão

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Pãozinho de Parmesão

Tá frio!!! (Pausa pros amiguinhos de Curitiba falarem que lá está mais frio) Com esse tempo, qualquer desculpa pra ligar o forno é válida. E tem coisa mais gostosa do que um pãozinho quentinho recém saído forno?

Para começarmos as Tertúlias de Pãezinhos, que aliás vão combinar super bem com qualquer sopa, resolvi finalmente fotografar um dos primeiros pães que testei!

É importante escolher um parmesão BOM – nada de parmesão de saquinho! O ideal é usar um ralador Microplane (um ótimo investimento pra quem gosta de cozinhar, especialmente pra quem gosta de raspinhas de cítricos nas coisas! #bemqueeuqueriaquefossejabá), mas se você não tiver pode usar o ralo mais fino daquele ralador quadrado que todo mundo tem em algum lugar da cozinha… 😀

Desta vez, modelei em 12 unidades, mas da próxima vou fazer em 24, para pãezinhos ainda mais delicadinhos. Ou talvez modele em 6 e faça de pão de hambúrguer…. #grandesdilemasdacozinhamoderna

Você vai precisar de:

2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de mel ou açúcar – eu usei mel
160 mL (2/3 xícara) de leite integral morno
350 g (2 ½ xícaras) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) para polvilhar sobre a massa
50 g (1 ½ xícaras) de queijo parmesão ralado bem fininho + um tanto extra, para decorar – a receita original falava em 37 g, eu apelei e usei 50 mesmo. 😀
1 colher (chá) de sal
2 ovos grandes
70g (5 colheres [sopa]) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 gema, para pincelar os pães

Pãozinho de Parmesão

Em uma tigela grande (eu usei a tigela da batedeira mesmo), misture o fermento, o mel, e 1/3 de xícara do leite morno. Reserve até formar uma espuma – se não espumar em uns 10 minutos, é sinal que seu fermento não está bom (ou que o leite estava muito quente). Jogue fora e comece de novo! :S

Quando espumar, acrescente a farinha, o queijo, o sal e o resto do leite. Bata com o batedor em formato de gancho (ou com o batedor de massas pesadas da batedeira manual ou, óbvio, na mão mesmo). Junte os ovos, um a um, batendo bem. Se estiver usando a batedeira, raspe as laterais da tigela de vez em quanto. Continue batendo bem até que você tenha uma massa macia – isso vai levar uns 3 minutos na batedeira. Não se assuste, porque a massa é grudenta mesmo. Resista bravamente à tentação de colocar mais farinha, vai por mim. Junte a manteiga, uma colherada por vez, batendo bem, e bata/sove até que a massa fique elástica – isso vai levar mais uns 3 minutos. De novo: não se desespere, é grudenta mesmo, mas vai dar certo!

Você não vai conseguir fazer uma bola, mas dá pra raspar as laterais da tigela pra deixar a massa bem no centro. Polvilhe com as 2 colheres (sopa) de farinha, cubra com filme plástico e deixe crescer por uma hora e meia, ou até dobrar de volume.

Quando a massa dobrar de volume, unte uma forma retangular de 20x30cm, se ela não for antiaderente. Dê um leve soquinho na massa, pra desinflar, e transfira para uma bancada levemente enfarinhada. Divida a massa em 12 partes (ou em 24, ou em 6, você que sabe!) e forme bolinhas. Massa de pão não é brigadeiro – se você tentar enrolar como se fosse um brigadeiro, não vai ficar tão bonitinho. Este vídeo (em inglês, mas não faz diferença) mostra a técnica que eu uso – parece demorado, mas com o tempo você pega a manha e faz rapidinho!

Pãozinho de Parmesão

Coloque as bolinhas na assadeira, deixando um espaço entre elas. Cubra com um pano de prato – não aqueles felpudos, tá? Deixe crescer novamente até dobrar de volume. (Aqui levou uma hora e meia, mas é porque está frio!)

Pincele os pãezinhos com a gema e polvilhe com mais parmesão. Asse por uns 20-25 minutos – como o meu forno não doura por cima 😦 eu costumo olhar a parte de baixo: se elas estiverem douradinhas, está pronto.

Deixe esfriar na forma por uns 5 minutinhos. Solte os pãezinhos das laterais com uma espátula e retire da forma. O certo seria deixar esfriar sobre uma gradinha por uns 20 minutos, mas que tipo de gente faz isso? 😀

FREEZER: Se você conseguir essa proeza, coloque os pãezinhos frios em um saquinho ziploc e congele por até 3 meses.

Pão de Chocolate

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Pão de Chocolate

Quando a minha mãe comprou a máquina de fazer pão, lá em 2000 e bolinhas, uma das receitas da máquina era justamente pão de chocolate. Ficamos super curiosas e fizemos, mas o pão ficou só ok e nunca mais repetimos. Mês passado, quando encontrei essa receita do David Lebovitz, resolvi que era hora de dar uma segunda chance à ideia de um pão de chocolate.

Não se iluda: isso não é um bolo. Também não é um pão fofinho com um leve aroma de chocolate. Esse pão denso tem um sabor forte de chocolate e fica maravilhoso tostado com manteiga!! Perfeito para um café da manhã especial, digamos… um café da manhã de aniversário! 😀

Você vai precisar de:

55 g (4 colheres [sopa]) de manteiga
85 g de chocolate amargo – usei 71%
¾ xícara de leite integral, morno
2 ¼ colheres (chá) de fermento de pão, seco
75 g (6 colheres [sopa]) açúcar
1 ½ colher (chá) de café solúvel – opcional, mas recomendável!
1 ovo
½ colher (chá) de baunilha
½ colher (chá) de sal
280 g (2 xícaras) de farinha
¼ xícara de cacau em pó
90 g (3/4 de xícara) de gotas de chocolate, ou chocolate picado – usei gotas, 50%
70 g (½ xícara) de nozes, amêndoas ou avelãs picadas – também opcional, também altamente recomendável! Usei nozes.

Pão de Chocolate

Comece derretendo o chocolate amargo e a manteiga em fogo bem baixinho. Quando derreter, retire do fogo e deixe esfriar.

Em uma tigela grande, coloque o leite morno, o fermento e uma colher do açúcar. Misture e reserve por 10/15 minutos. Quando a mistura estiver com uma camada que parece espuma de cerveja, é hora de acrescentar o resto do açúcar, o café solúvel (se estiver usando), o ovo, a baunilha e o sal.

Como o cacau em pó tende a formar bolinhas, peneire metade dele com metade da farinha diretamente sobre a tigelona. Misture com uma espátula de silicone. Acrescente o chocolate derretido, misture um pouco mais e peneire o resto do cacau e o resto da farinha. Misture bem com a espátula.

Se você tiver uma batedeira planetária, use o batedor em formato de gancho e bata por cinco minutos – a massa vai descolar do fundo rapidinho, mas continue sovando. Você também pode sovar no muque (a receita original dizia para misturar vigorosamente com a espátula por cinco minutos), mas resista à tentação de adicionar mais farinha. A massa é mais úmida do que uma massa de pão comum mesmo!

Cubra a tigela e deixe crescer por duas horas em um lugar quentinho. Passado esse tempo, misture as gotas de chocolate e as nozes. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês de 23 cm, untada.

Cubra a forma e deixe crescer por uma hora. Asse em forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos. O pão está pronto quando a casa estiver cheirando a chocolate e, quando você der batidinhas nele, ouvir um som oco.

Agora vem a parte difícil: espere esfriar completamente antes de cortar!

Muffins de Parmesão

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Muffin de Parmesão

Vocês repararam nas novas seções do blog aí em cima? 😉

Para continuar a série de muffins, uma receita especial que achei por acaso no Pinterest! A receita original dizia que esse muffin era igualzinho ao do Starbucks, mas eu discordo. O do Starbucks é sempre super seco! 😀

Esse foi sucesso absoluto aqui em casa – desapareceram assim que saíram do forno, tive que “esconder” esses dois para tirar a foto!

Para 12 muffins, você vai precisar de

250 mL de leite

10 g de fermento biológico – ééééé, biológico, não é o de bolo não!

250 g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

pimenta do reino e orégano

200 g de parmesão ralado grosso – separe um pouquinho para colocar por cima

1 ovo

100 g de manteiga derretida

Muffin de Parmesão

Como esse muffin leva fermento biológico, o processo é um pouquinho diferente do comum. Mas ainda é veloz! 🙂

Misture o fermento no leite e deixe espumar. Em uma tigela, misture a farinha com o sal, pimenta do reino e orégano.

Enquanto isso, derreta a manteiga e deixe esfriar. Quando a manteiga esfriar um pouco, misture o ovo e o leite com fermento. Acrescente a mistura de farinha e a maior parte do queijo ralado. Como sempre, a ideia é misturar com uma espátula de silicone só até que não se veja mais farinha – não é pra bater, nem pra sovar! 🙂

Divida a massa entre as forminhas, sempre no esquema de preencher só 3/4 de cada forminha, e cubra com o queijo ralado reservado.

Agora o processo é diferente: como a massa tem fermento biológico, deixe descansar por 1 hora – ele não cresceeeeeu muito nesse período, mas não me estressei com isso.

Leve para assar em forno pré-aquecido por 30 minutos, mais ou menos, ou até dourar/passar no teste do palito.

Espere esfriar um pouquinho e mande bala!

Na improvável hipótese de sobrar algum, é só colocar no saquinho ziploc e congelar!

Rolinhos de Canela e Nozes (Cinnamon Rolls)

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Cinnamon Rolls

E finalmente chegamos à CENTÉSIMA (!) receita do Tertúlias! Com esse frio, nada melhor do que um rolinho de canela quentinho! Essa receita é ótima para o café da manhã do dia dos namorados – você pode fazer hoje, congelar e esquentar no domingo.

Há muito tempo, testei uma receita maravilhosa da Technicolor Kitchen: pãezinhos de geleia. Foi a minha primeira tentativa de fazer qualquer coisa tipo rocambole e deu super certo. Depois de ter comido uns quatro pãezinhos, Sky virou e perguntou: quando você vai fazer cinnamon rolls?

Fui atrás de receita, mas nada me agradava muito. Então, resolvi o óbvio: usar a massa do pãozinho de geleia, mas fazer um recheio de canela da minha cabeça. Por nada não, mas ficou fantástico!

Para a massa, você vai precisar de:

1 ¼ colheres (chá) de fermento biológico seco

2/3 xícara (160ml) de leite integral morno

55g de açúcar cristal

450g de farinha de trigo comum

½ colher (chá) de canela em pó

1 pitada de sal

2 ovos, levemente batidos com um garfo

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

100g de manteiga sem sal, derretida e fria

Para o recheio, você vai precisar de:

120 g de manteiga

3 colheres (sopa) de mel

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 ½ colheres (sopa) de canela

½ colher (sopa) de noz-moscada

1 xícara de nozes picadas

Para a cobertura, que é bem opcional, você vai precisar de:

Mais ou menos 1 xícara de açúcar de confeiteiro

Suco de limão

Obviamente, vamos começar pela massa. Em uma tigela grande, misture o fermento, o leite e uma pitada do açúcar. Reserve até espumar. Adicione a farinha, o resto do açúcar, a canela, o sal, os ovos, a baunilha e a manteiga e misture com uma espátula de silicione até incorporar os ingredientes.

Agora é muque (ou batedeira com batedor em formato de gancho): sove bem a massa, até que ela fique lisa e elástica. Quando isto acontecer, forme uma bola, coloque em uma tigela grande – ou a tigela original, sabe como é. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um lugar quentinho até dobrar de volume.

Cinnamon Rolls

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio, que é bem fácil: basta derreter a manteiga e misturar o mel, açúcar, canela e noz-moscada. Pique as nozes e reserve.

Se você não tem uma bancada de mármore linda e grande, boa para abrir massas, faça como eu: cubra uma mesinha com plástico-filme, para facilitar abrir (e limpar depois).

Como ainda sobrou tempo, aproveite para untar a assadeira/pirex – a minha tem 30 x 20 cm e coube certinho.

Massa crescida, é hora de abrir. Polvilhe um pouco de farinha sobre a superfície e abra a massa com um rolo, formando um retângulo de mais ou menos 60 x 25 cm.

Espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma bordinha de mais ou menos 1 cm sem recheio. Vai parecer que é pouco, mas espalhando bem você vai cobrir a massa direitinho. Cubra com as nozes.
Começando do lado mais longo, enrole a massa firmemente, como um rocambole. Parece tenso, mas não é – é só ir com calma. Ao terminar de enrolar, aprecie sua obra por 1 minuto, pensando “nossa, eu tenho a manha”. Corte em 12 pedaços mais ou menos iguais e coloque os pedaços (com o lado cortado para cima) na assadeira preparada.
Cubra com aquele pano de prato e deixe crescer novamente, agora por 40 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno, lave a louça, etc.
Cinnamon Rolls

Asse os pãezinhos por 25-30 minutos ou até que dourem e estejam assados por dentro. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, e então desenforme com cuidado e transfira para a gradinha.
Se quiser, faça a cobertura. Coloque o açúcar de confeiteiro em uma tigelinha e acrescente suco de limão, uma colher por vez, mexendo bem até chegar no ponto da foto. Despeje sobre os rolinhos já mornos. Você também pode só polvilhar o açúcar de confeiteiro, fica bonito!
Como dá um trabalhinho, não vale a pena fazer metade da receita. Eu faço tudo e congelo de dois em dois (sem a cobertura). Daí é só descongelar! Se quiser quentinho (eu sempre quero), pulverize um pouquinho de água sobre os pãezinhos e leve ao forno por uns 10 minutos.

Pão de Leite

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Pão de Leite

Algumas pessoas têm medo de fazer pão. “Nooossa, quem é que tem saco, dá muito trabalho, demora….”. OK, fazer bagels dá trabalho. Fazer pão normal? Não dá trabalho nenhum – e tem até umas versões bem rápidas!

Este, da Cozinha da Ceci, é super fácil – não precisa nem sovar! Se você sabe bater bolo, você dá conta de fazer este pão. É só misturar tudo, colocar na forma, deixar crescer por uma hora e tacar no forno! 🙂

Para uma forma de 30 x 12 cm, você vai precisar de:

2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de leite morno
½ xícara de óleo
2 ovos
2 colheres (chá) de fermento biológico seco
3 xícaras de farinha de trigo – você pode usar 2 de farinha branca, 1 de integral (ou de centeio)
1 colher (chá) de sal

Misture o leite, o óleo, os ovos e o açúcar em uma tigelona que caiba todos os ingredientes. Lembre-se que o leite não pode estar muito quente para não “matar” o fermento – se você aguentar deixar seu dedo por uns 10 segundos, está de boa.

Acrescente a farinha e o sal e misture bem com uma espátula de silicone, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Viu? Só isso. Não é difícil!

Coloque a massa na forma de bolo inglês (se a sua não for antiaderente, é bom dar uma untada!), cubra com um pano de prato/plástico filme e deixe crescer em um local quentinho por mais ou menos uma hora – a massa vai quase dobrar de volume.

Asse em forno preaquecido até dourar bem dos lados – se você bater na parte superior, ele vai estar firme e você vai ouvir um leeeeeve som de oco. Espere uns cinco minutinhos, retire da forma e deixe esfriar em uma grade. Resista à tentação de cortar o pão ainda quente: ele é muito macio, então vai esfarelar!

FREEZER: corte porções, enrole bem em plástico filme e pronto!

Pão Integral de Cenoura

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Pão de Cenoura

Entre política estressante, trabalho ainda mais estressante e vida aprontando das suas palhaçadas, o Tertúlias ficou meio paradinho, mas a cozinha não! Estou me esforçando para não comprar pão industrializado – o caseiro é mais gostoso (e eu curto o processo). Outra meta é a de limpar o Pinterest, finalmente fazendo as mil receitas que pinei. Claro, esta última é impossível. Todo dia tem uma receita nova… 😀

Combinando estes dois objetivos, resolvi finalmente fazer este pão da Cozinha da Ceci, que tinha pinado lá em mil novecentos e bolinha! Fiz dois pães (um para comer, outro para congelar), aumentei também a quantidade de cenoura que a receita pedia e não me arrependi. Minto. Me arrependi de não ter feito mais!

Para uma forma de 30 x 12, você vai precisar de:

2 colheres (chá) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de água morna
2 ovos
2 cenouras médias, descascadas e em pedaços – a receita original pedia 1 pequena, nãããão, manda bala na cenoura! 😀
½ xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo branca
½ xícara de farinha de trigo integral
½ xícara de aveia em flocos finos – você pode trocar por mais farinha integral
1 colher (chá) de sal

Pão de Cenoura

Em uma tigelona (que dê para misturar bem todos os ingredientes), misture o fermento com açúcar. Acrescente a água morna – lembra da regra dos 10 segundos? – e reserve até que o fermento comece a borbulhar. DIZ A LENDA que este passo é opcional quando a gente usa o fermento biológico seco, mas eu nunca arrisquei.

Bata no liquidificador os ovos, a cenoura e o óleo. Despeje esta mistura sobre o fermento. Acrescente as farinhas e o sal e misture com uma espátula de silicone até que você não consiga ver pedacinhos de farinha.

Despeje o pão na forma (untada se for o caso). Cubra com um pano de prato bem vó e deixe crescer em um lugar quentinho até dobrar de volume.

Asse em forno preaquecido por mais ou menos 40 minutos, ou até dourar dos lados – se você bater na parte superior, ele vai estar firme e você vai ouvir um leeeeeve som de oco.

Espere uns cinco minutinhos, retire da forma e deixe esfriar em uma grade. Resista à tentação de cortar o pão ainda quente, para que ele não esfarele!

FREEZER: Para congelar, basta enrolar bem o pão (frio, lógico) em plástico-filme. Eu costumo cortar em blocos, para só descongelar o que vou comer no dia.

Pão de Batata Recheado

Pão de Batata Recheado

Há um tempinho, Sky fez jus à sua natureza gringa: viu um saco de SEIS QUILOS de batata a um preço bom no mercado e comprou, sem pensar no que diabos nós DOIS faríamos com seis quilos de batata em casa….

Procurando receitas com batatas que pudessem ser congeladas, já que não daríamos conta de comer tudo de uma vez, encontrei esta receita no site do Edu Guedes. Nunca tinha feito nenhuma receita de lá, mas a vovó Morena tem várias revistinhas de receitas dele, então confiei! E valeu a pena, porque estes pãezinhos são deliciosos, levinhos e congelaram super bem!

Para a massa, você vai precisar de:

½ xícara de leite morno
1 colher (sopa) de açúcar
1 envelope de fermento biológico seco
2 xícaras de purê de batata (eu cozinhei um mundo de batata, amassei e medi duas xícaras – o que sobrou virou nhoque, que um dia aparece aqui….)
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
3 a 4 xícaras de farinha de trigo (aqui usei 3 ½ , mas depende muito da sua batata, da umidade relativa do ar, etc.)
1 gema para pincelar

Mais ou menos duas xícaras de recheio. Eu usei o clássico queijo e presunto, mas pão de batata recheado de frango com catupiry é excelente!

Em uma tigelONA, coloque todos os ingredientes da massa, exceto a farinha. Dê uma misturada e prepare o muque. Acrescente umas duas xícaras de farinha, sove um pouco, e vá acrescentando farinha (e sovando) até que a massa desgrude da mão.

Quando a massa estiver soltando da mão, cubra a tigelona com um pano e deixe crescer por uns 40 minutos.

Divida a massa em 12 pedaços mais ou menos iguais. Abra uma bolinha, coloque o recheio e feche, cuidando pra que fique bem fechado (para não vazar recheio, o que aconteceu comigo porque ignorei essa parte de fechar bem!).

Macarrão da Tia Leo

Quando todas as bolinhas estiverem prontas, deixe crescer por outros 40 minutos. Pincele com a gema, coloque gergelim por cima (eu não tinha no dia, mas super recomendo). Leve para assar em forno médio por 30-40 minutos. Se for congelar, espere esfriar bem, taque tudo em um saquinho ziploc da vida e pronto!

Pão Apressadinho

Pão Apressadinho

A maioria das receitas de pão leva quase três horas para ficar pronta. 10/15 minutos de preparo + 1 hora de descanso + 5/10 minutos para modelar (dependendo da sua frescura) + 1 hora de descanso de novo + 25/30 minutos de forno.

Então é meio óbvio que tive que testar uma receita, encontrada no Pinterest, que prometia pão pronto em uma hora! Fiz meio na dúvida, achando que não ia dar certo, mas me enganei redondamente. Depois de uma hora (5/10 minutos de preparo + 25 minutos de fermentação + 25/30 minutos de forno), estava comendo um pão gostoso!

É um pão simples, com os ingredientes básicos de todo pão, nada de inovador. É só gostoso. E fácil. E rápido.

Já virou a receita padrão aqui de casa!

Para dois pães grandões, ou quatro pães médios, você vai precisar de

5 xícaras de farinha
1 ½ colher (sopa) de fermento biológico SECO (tem que ser o seco. É ele que permite que a receita seja tão rápida!)
4 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras de água morna (lembra, né? 10 segundos sem queimar o dedo)

O passo-a-passo é muuuuuito besta! Sem segredo nenhum!Misture os ingredientes secos. Depois, acrescente os líquidos e dê uma misturada só para facilitar a sova.

Daí é sovar. Se for na mão, sove por uns 5 minutos. Na batedeira com batedor em formato de gancho, 1-2 minutinhos resolvem. A ideia é conseguir uma massa lisa.

ATENÇÃO: se você for fazer esta receita na batedeira, é bom saber que essa quantidade é meio que o máximo que elas aguentam. Bata em uma velocidade mais baixa que o normal pra não forçar a barra. É tão rapidinho que não tem estresse bater em velocidade baixa.

Neste momento, uma receita normal falaria em “descanse por uma hora”. Como o esquema aqui é veloz, essa etapa não existe. Assim que terminar de sovar, modele os pães como desejar. Eu fiz quatro bisnagas, porque achei que assaria melhor do que os dois pães giga que tinha feito quando testei a receita. Estava certa. 😀

Coloque-os em uma assadeira untada ou forrada com silpat. Cubra com um pano de prato #vó e deixe descansar por 25 minutos.

Durante os 25 minutos, você vai:
1. pré-aquecer o forno;
2. lavar a louça que você sujou;
3. Achar aquela faca afiada da sua casa.

Passados os 25 minutos, faça cortes de mais ou menos meio centímetro de profundidade nos pães (veja a foto). Antes eu achava que isso era frescura, mas depois descobri que isso permite que o pão cresça de forma uniforme no forno, alcançando o volume máximo, etc. Ou seja: faça.

Pão Apressadinho

Coloque o pão no forno quente e deixe assar por 25-30 minutos. O ponto é o de sempre: quando você der soquinhos no fundo do pão, ele vai fazer um som de oco. O meu forno não doura (mágoas), por isso o meu ficou meio branquelão. Da próxima vez, vou pincelar uma manteiguinha antes de levar ao forno….

Como a maioria dos pães, este também pode ser congelado. Basta esperar esfriar bem e colocar num saquinho ziploc!