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Tapenade

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Tapenade

Quando me mudei para o Uruguai, uma das coisas que tive que aprender foi cozinhar – ninguém sobrevive de macarrão, bolo, ovo mexido e patê de atum, né? (Sério, era mais ou menos esse meu repertório). Fui tentando fazer coisas simples, mas que fossem diferentes. Uma delas foi justamente a tal da tapenade, esse patê francês de azeitonas pretas.

A receita que eu fazia (não lembro onde encontrei!) levava quantidades iguais de azeitonas pretas e verdes, alho, sal, pimenta e manjericão. Simplesmente jogava tudo no processador, pulsava e pronto: patêzinho diferente e gostoso. Quando decidi que em fevereiro teríamos as Tertúlias de Patê, não tive dúvidas em incluir a tapenade. Então, fui buscar a “receita original, autêntica, bla bla bla”. Claro que não encontrei!

Encontrei várias receitas diferentes, cada uma acrescentando/omitindo alguma coisa. Confusa, tive que apelar para a Wikipedia, que disse que era uma receita com azeitonas, alcaparras, anchovas e alho! Então encontrei essa receita no The Guardian e resolvi fazer – acabei adaptando, sabe como é. Achei muito melhor do que a que fazia antes!

Ela não rende muito, o que é ótimo: é um patê de sabor bem forte, não precisa muito!

Você vai precisar de:

½ xícara de azeitonas pretas sem caroço

2 colheres (sopa) de alcaparras

2 filés de anchovas, escorridos – sempre tenho anchovas em casa, para fazer o molho da Salada Caesar … ou pra botar na pizza mesmo! Se você preferir uma receita vegana, basta omitir.

3 dentes de alho

1 colher (sopa) de orégano e/ou tomilho – usei ½ de cada

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

Azeite, sal e pimenta a gosto – eu não usei sal, porque achei que as alcaparras e anchovas já tinham dado conta do recado.

Tapenade

Além de testar a receita “mais autêntica”, resolvi testar também o método mais tradicional: o pilão!

Pique grosseiramente as azeitonas, as alcaparras, as anchovas e o alho. Coloque tudo no pilão, acrescente as ervas e SOQUE (vocês conseguem falar isso sem rir? Eu não #quintasérie).

Soque bem até que fique uma pasta não muito grossa. Misture a mostarda e soque. Acrescente mais ou menos 2 colheres (sopa) de azeite e soque um pouquinho mais com o pilão. Tempere com sal e pimenta.

Ou…. jogue todos os ingredientes no processador, pulsando até que fique uma pasta pedaçuda! 😀

Creme de Alho-Poró e Batatas

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Sopa de Batata e Alho Poró

Procurando uma receita para fechar bem a temporada de sopas, achei uma perdida no meu Pinterest. Como era do Chef John, não tinha como ser ruim, né? Então lá fui eu pro mercado comprar um ingrediente que quase nunca uso – alho-poró. Não tem nenhum motivo especial para não usar muito, só falta de hábito mesmo!

Como não tenho costume de cozinhar com esse ingrediente, nunca crio grandes expectativas em relação ao resultado. Assim, foi um quase choque descobrir o quão boa era essa sopa!!! Apenas a melhor que já fiz – e uma das melhores que já comi, modéstia à parte. Foi imediatamente alçada à condição de comfort food.  

Para reproduzir essa maravilha, você vai precisar de:

1 colher (sopa) de azeite

150 g de bacon (o Chef John usou prosciutto, e bem menos, mas aqui não trabalhamos com pouco bacon. Para veganizar a receita, ele sugere trocar o bacon por shiitake!)

6 alhos-porós (sem as folhas)

1,5 litros de caldo de carne (usei o caseiro, concentrado. Para veganizar, você pode usar o Caldo de Legumes ou um cubinho)

4 batatas médias

Sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena

25o mL de creme de leite (para veganizar, creme de soja/arroz, etc)

Sopa de Alho Poró e Batata

Corte o alho-poró em pedaços médios e enxágue bem, para tirar um eventual restinho de terra que a gente realmente não quer sentir na sopa.

Coloque o bacon (ou o shiitake) e o azeite na panela da sopa e frite. Quando o bacon estiver meio frito, coloque o alho-poró e dê uma refogada de uns 2-3 minutos, só pra fazer uma graça. Coloque o caldo, tempere com sal, pimentas e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos.

Enquanto cozinha, descasque e corte as batatas – deixe-as de molho em água para não escurecer.

Passados os 30 minutos, coloque as batatas e deixe cozinhar até que fiquem macias – se achar necessário, complete com mais água.

Quando as batatas estiverem macias, use o liquidificador (ou o mixer!) para bater bem a sopa. Volte a sopa à panela, acrescente o creme de leite e aqueça até começar a ferver. Sirva imediatamente, pensando “gente, mas fui eu que fiz isso mesmo? Eu sou o máximo, nossa, quem é Masterchef perto de mim, etc” 😀 😀 😀

Sopa de Lentilhas

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Sopa de Lentilhas

AMO lentilhas. Antes, elas eram sinônimo de ano novo: vovó sempre fazia arroz com lentilhas (e muita linguiça/bacon), “come, traz fartura no ano novo”. Além de maravilhosas, ainda traziam dinheiro? Manda mais!

Embora tenha tentado, não fiquei milionária comendo lentilhas, mas isso não é razão para não fazer essa sopa deliciosa! 🙂

A receita original pedia cogumelos, mas não usei porque odeio. Mas eles são uma ótima ideia para veganizar a sopa… 🙂

Você vai precisar de:

400 g de lentilhas

2 cebolas médias

1 cenoura grande

150-200 g de bacon (a receita original pedia só 50 g, porque usava cogumelos também – troque por cogumelos para veganizar a receita)

1 litro de caldo de carne (usei o caseiro, concentrado, e completei com água -para veganizar a receita, você pode usar o caldo de legumes caseiro ou um cubinho de caldo)

1 litro de água

sal e pimentas (não use sal se for usar o caldo em cubinhos!)

 

Sopa de Lentilhas

Essa sopa não tem nenhum mistério: refogue o bacon, as cebolas e a cenoura. Quando o bacon estiver fritinho, coloque as lentilhas, o caldo e a água. Tempere com sal e pimenta-do-reino (usei um mix de pimentas).

Cozinhe por mais ou menos uma hora, até estar tudo bem macio. Daí, facílimo: coloque no liquidificador e bata! Como meu resolveu desistir da vida, mas o processador não (e a base é uma só pros dois), comprei um mixer. Estou apaixonada, super recomendo! Muito mais fácil de limpar do que o liqui 😀

Sirva imediatamente. Você pode fazer uma quantidade maior e congelar em um saquinho ziploc da vida. Descongele, coloque um pouco mais de água e aqueça!

Pão de Batata Recheado

Pão de Batata Recheado

Há um tempinho, Sky fez jus à sua natureza gringa: viu um saco de SEIS QUILOS de batata a um preço bom no mercado e comprou, sem pensar no que diabos nós DOIS faríamos com seis quilos de batata em casa….

Procurando receitas com batatas que pudessem ser congeladas, já que não daríamos conta de comer tudo de uma vez, encontrei esta receita no site do Edu Guedes. Nunca tinha feito nenhuma receita de lá, mas a vovó Morena tem várias revistinhas de receitas dele, então confiei! E valeu a pena, porque estes pãezinhos são deliciosos, levinhos e congelaram super bem!

Para a massa, você vai precisar de:

½ xícara de leite morno
1 colher (sopa) de açúcar
1 envelope de fermento biológico seco
2 xícaras de purê de batata (eu cozinhei um mundo de batata, amassei e medi duas xícaras – o que sobrou virou nhoque, que um dia aparece aqui….)
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
3 a 4 xícaras de farinha de trigo (aqui usei 3 ½ , mas depende muito da sua batata, da umidade relativa do ar, etc.)
1 gema para pincelar

Mais ou menos duas xícaras de recheio. Eu usei o clássico queijo e presunto, mas pão de batata recheado de frango com catupiry é excelente!

Em uma tigelONA, coloque todos os ingredientes da massa, exceto a farinha. Dê uma misturada e prepare o muque. Acrescente umas duas xícaras de farinha, sove um pouco, e vá acrescentando farinha (e sovando) até que a massa desgrude da mão.

Quando a massa estiver soltando da mão, cubra a tigelona com um pano e deixe crescer por uns 40 minutos.

Divida a massa em 12 pedaços mais ou menos iguais. Abra uma bolinha, coloque o recheio e feche, cuidando pra que fique bem fechado (para não vazar recheio, o que aconteceu comigo porque ignorei essa parte de fechar bem!).

Macarrão da Tia Leo

Quando todas as bolinhas estiverem prontas, deixe crescer por outros 40 minutos. Pincele com a gema, coloque gergelim por cima (eu não tinha no dia, mas super recomendo). Leve para assar em forno médio por 30-40 minutos. Se for congelar, espere esfriar bem, taque tudo em um saquinho ziploc da vida e pronto!

Omeletinhas de Quinoa

Omeletinha de Quinoa

Dia desses (seis mil anos atrás), uma leitora mandou uma sugestão para a página do Facebook: umas omeletinhas deliciosas feitas na forminha de cupcake. Eu já tinha feito, já tinha achado bom, mas tudo antes do Tertúlias existir!

Quando eu finalmente criei vergonha na cara para fazer as omeletinhas tirando foto, encontrei uma receita que levava quinoa cozida! Maria-quinoa que sou, corri para testar. E gente, ficou MUITO bom! 🙂

A coisa vai meio do gosto do freguês, como toda omelete que se preze, mas eu fiz assim:
2 xícaras de quinoa cozida (usei a quinoa vermelha, mas com a amarela teria ficado mais bonito)
3 ovos
1 xícara de abobrinha ralada
1 xícara de queijo ralado grosso
1 xícara de presunto picado (se quiser fazer esta receita vegetariana, é só omitir, sem estresse)
1 cebola picada
½ maço de coentro picado
Sal, pimenta do reino, páprica, sabe como é.

Comece preparando a forma. Mesmo que a sua forminha de cupcake seja antiaderente, de silicone, ou metida a poderosa, UNTE com manteiga. Não tenha preguiça, ou lavar a forma vai ser o inferno na terra. ACREDITEM.

Omeletinha de Quinoahttp://Você%20pode%20omitir%20o%20presunto!

Misture bem todos os ingredientes em uma tigela. Você vai achar que o ovo desapareceu, que essa massa(roca) nunca que vai dar certo, mas vai sim! 😀

Omeletinha de Quinoa

Pressione delicadamente a mistura dentro das forminhas de cupcake (pode encher bem!) e leve para assar por 25-30 minutos, ou até que esteja douradinho na borda. Retire delicadamente da forma e sirva!

Essa receita rende muito, mas a melhor parte é que você pode congelar para um café da manhã reforçado e prático!

Pão Integral de Centeio

Pão Integral de Centeio

De tempos em tempos eu cismo com um ingrediente e não sossego até encontrar. Desta vez, o alvo da cisma foi o centeio.
Depois de uma mini odisseia por vários supermercados, acabei encontrando em uma lojinha perto de casa (ódio/amor) e corri para testar esta receita da La Cucinetta (com leves adaptações na forma de preparo por motivos de preguiça), que nunca me desaponta quando o assunto é pão!

Este não foi exceção. Os pãezinhos ficaram muito fofos, com um sabor delicado de centeio. E, o que é melhor, são muito fáceis de fazer! Na primeira vez que fiz, usei batedeira, mas repeti a receita no dia seguinte (é bom de verdade, vocês não tão entendendo) e sovei na mão mesmo. Eu fiz neste formato de bolinhas, porque prefiro para congelar. Se você preferir, pode fazer um único pão redondo, bem bonitão!

Você vai precisar de

250 g de farinha de trigo branca
125 g de farinha de trigo integral
125 g de farinha de centeio
300 ml de água morna
5 g (ou meio pacotinho) de fermento biológico seco
25 g de manteiga amolecida
10 g de sal (se usar manteiga salgada, use menos sal!)

Se possível, uma tigelona grande, para que você possa sovar a massa dentro dela e nem precise sujar a bancada! 😀

Na tigelona, junte as farinhas, a água morna e o fermento biológico seco. Misture bem até obter uma massa mais ou menos uniforme. Acrescente a manteiga e o sal e sove por alguns minutos. A massa vai ficar um pouco grudenta depois da sova, mas resista bravamente à tentação de adicionar mais farinha: as farinhas integrais meio que “chupam” a umidade durante o crescimento!

Tampe a tigelona com um pano de prato e deixe fermentar por mais ou menos 30 minutos, ou até dobrar de volume. Quando li a receita e vi “30 minutos”, pensei “ha! Até parece que vai ser só isso!”, mas precisei só de 30 minutos mesmo 😀

Passado o crescimento inicial, dê um soquinho na massa para retirar o ar e modele. Eu fiz bolinhas de 70 g, mas é porque eu tenho probleminhas. Você pode fazer bolinhas do tamanho que quiser, ou pode fazer uma bola grande pra fazer um pão só, bem bonito. ♥

Cubra com o pano de prato e deixe crescer, agora por 1 hora. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, mais ou menos.

Para saber se seu pão está pronto, basta levantá-lo (com cuidado, já que ele vai estar BEM quente, né, pelamor) e dar umas batidinhas na parte de baixo. Se você escutar um som oco, está pronto! No começo, saber o que é ~um som oco~ pode ser complicado, mas com a prática você aprende direitinho! 😀

Como qualquer pão, você pode congelar assado (e já frio, claro) por até três meses!

[Guest Post] Risoto de Carne com Brócolis

[Guest Post] Risoto de Carne e Brócolis

[Nota: Esta receita foi feita pela Tia Dona Mãe do Rafa
e escrita pelo Rafael e foi originalmente postada na página do Facebook.]

Cansei! Minha mãe fez tanta receita aqui nessa página que agora ela tem as próprias tag: Tia Dona Mãe do Rafa!

Dessa vez a receita é de risoto. Surpreendentemente fácil de fazer e, ainda por cima, delicioso. Destruímos a panela numa tacada só.

Tempo de preparo: 40 min

Ingredientes:

2 copos de arroz tipo arbóreo (ou qualquer outro pra risoto)
4 a 5 copos de água
1 fio de azeite (ou 1 colher de manteiga)
1 cubo de caldo de carne [Nota: NÃO, usem o caldo de legumes caseiro!]
1 cebola pequena bem picada
3 dentes de alho amassados
400-500 g de alcatra cortada em cubinhos
1 copo de vinho tinto
1 copo de brócolis picado (opcional)
1/2 copo de cebolinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

A palavra chave pra essa receita ser fácil e dar certo é preparação. Apenas deixe a carne e o brócolis já picadinhos, bem como o restante dos ingredientes à disposição, como mostrado no nosso MISE EN PLACE (aprendi a expressão esse final de semana e vou usar sempre que puder, porque soa CHIQUE #mejulguem). Aqueça a água com o tablete de caldo de carne e mantenha-a sempre quente ao longo de todo preparo.

O resto é fácil. Refogue a carne picada com azeite (ou manteiga), cebola, alho, sal e pimenta até dourar. Acrescente o arroz arbóreo ou qualquer outro tipo que seja próprio para risoto (sim, tem de ser esses. Não, não faça substituições.) e mexa por 3 minutos. Adicione o vinho e mexa até que ele seja absorvido/evapore. Acrescente o brócolis e uma concha daquela água quente com caldo. Vá mexendo SEMPRE até que o líquido quase seque. Mexer é importante para que o grão solte bastante amilose e o risoto fique cremoso. Repita o processo de adicionar concha de água e mexer até que o arroz esteja ‘al dente’ (ir provando é importante, leva cerca de 18 minutos). Desligue o fogo e acrescente o queijo e a cebolinha, sempre mexendo. Sirva e seja feliz.

Para aprender um pouco mais sobre os tipos de arroz para risoto, acessem esse link aqui.

Muffin Salgado de Cenoura

Bolinho Salgado de Cenoura

Essa receita facílima foi levemente adaptada do Receitas de Minuto.

Calorias: e criança lá sabe o que é isso?

200 g de cenoura – tenho AGONIA/ÓDIO de receita que fala “uma cenoura”, como se cenouras não fossem ridiculamente diferentes
3 ovos
1 ½ xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento
Pimenta do reino
Cúrcuma (açafrão-da-terra, o amarelinho)
Páprica defumada

Recheio:

Use o que quiser. Eu fiz assim:

2 colheres (sopa) generosas de requeijão
200 g de presunto picado
10 azeitonas picadas

Modo de preparo:

O certo seria começar misturando o recheio, pra facilitar. Lógico que eu não fiz isso e tive que colocar coisas por cima do fogão na minha micro cozinha.

No liquidificador, bata a cenoura, a água, o óleo e os ovos. Em uma tigela decente, coloque os ingredientes secos, acrescente o “suco” do liquidificador e misture até incorporar.

Não cometa o meu erro. Mesmo que a sua forma seja antiaderente, que ela funcione lindamente para todas as receitas que você faz, etc…. unte. Por favor, unte suas forminhas – eu pelejei pra achar um bolinho bonito pra tirar foto! #truestory

Pré-aqueça o forno enquanto enche as forminhas. Se não tiver forma de cupcake, vai na de empadinha, dá na mesma. Coloque umas duas colheradas de massa, uma colherada de recheio e cubra com mais duas colheradas de massa. Repita o processo até acabar. Aqui consegui 19 muffins.

Asse por cerca de 20 minutos – faça o teste do palito/garfo/ponta da faca.

Desenforme, coloque na merendeira, lembre-se que você tem 30 anos na cara, retire da merendeira, coloque em uma marmita/tupperware (merendeira de adultos) e coma no trabalho para inveja geral.

Yakisoba Turbinado e Descarado

Yakisoba

Explico o descaramento: não tem quantidade exata, é tudo aproximado. Eu sei, eu odeio isso, mas fiz de olho – e na sua casa, você faz do jeito que achar melhor. Explico o turbinado: pus bacon! Não tem nada de tradicional, mas ficou espetacular, recomendo fortemente!!!!!

Ingredientes
– 500 g de carne (usei porco, mas você pode usar carne de vaca ou frango, ou uma mistura…. Ou pode fazer a versão #vegana, pulando a carne e o bacon!)
– 150 g de bacon
– 2 cenouras grandes, cortadas em palito
– 1 cebola grande, cortada em cubinhos
– ½ pimentão vermelho, cortado em palitinhos ou cubinhos
– 1 xícara de repolho roxo picadinho
– 1 xícara de brócolis – só as flores, guarde os talos pro caldo!
– 1 maço de acelga, cortado do jeito que a sua vó cortava couve – se a sua avó for mineira, claro
– 500 g de espaguete – se você quiser fazer com macarrão para yakisoba, melhor. Até parece que eu ia achar isso aqui no Uruguai!
– ½ xícara de molho de soja
– 1 xícara de água
– 3 colheres (sopa) generosas de maisena
– 1 colher (sopa) de açúcar – é, é isso mesmo, e não esqueça dele
– Mais ou menos 1 colher de sopa de gengibre ralado fininho (opcional porém essencial na minha opinião)

Modo de preparo:

Corte a carne em cubinhos ou em tirinhas e tempere com alguma pimentinha esperta. Corte o bacon em cubinhos (ou compre o que já vem em cubinhos). Refogue e avalie se precisa de sal. Eu não coloquei, porque achei que o sal do bacon deu conta do recado. Reserve.

Corte todas as verduras. Enquanto está cortando tudo, coloque a água do macarrão para ferver, porque sempre demora mais do que a gente imagina que vai demorar, é incrível.

Em uma panela grande, refogue a cebola com um pouquinho de azeite e acrescente a cenoura, porque ela precisa de mais tempo. Acrescente a carne e dê uma boa mexida.

Faça o molho, misturando em uma cumbuca/tigela/bowl/whatever o molho de soja, a água, o açúcar, a maisena e o gengibre. Misture bem até dissolver a maisena e despeje sobre as verduras.

Quando a cenoura já tiver amaciado um pouquinho (coisa de 5/10 minutos), coloque o brócolis, o pimentão e o repolho roxo e deixe cozinhar por mais uns outros 5 minutinhos. Agora é hora de acrescentar a acelga, mexendo sempre. Não se assuste com o volume. A acelga vai murchar MUITO, mas a ideia é essa mesmo. Quando a acelga murchar e o seu molho estiver meio grossinho no fundo, desligue o fogo.

Com sorte, a água do macarrão já vai ter fervido. Coloque o macarrão na panela, salgue a água e cozinhe conforme as instruções do pacote. Escorra o macarrão, acrescente o molho quente e se empanturre!!!