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Biscoitos de Chocolate e Café

Biscoitos de Chocolate e Café

Para encerrar a série de biscoitos de Natal, eu tinha feito os famosos World Peace Cookies (apelidados pelo Rafa de Biscoitos Miss Universo!). Só que depois fiquei pensando que eles não eram assim tão fáceis, que ninguém ia ter saco de fazer um biscoito mais trabalhoso na semana do Natal… então troquei. Saí procurando receitas fáceis de biscoitos de chocolate e acabei encontrando esta no site da Martha Stewart.

Dei uma adaptada porque ODEIO nibs de cacau, acho a coisa mais intragável do universo – depois de milho, claro. E também porque fiquei com preguiça de fazer a crostinha de açúcar (que é basicamente a que fizemos nos cookies da páscoa). Prometo não te julgar se você preferir seguir a receita dela à risca! 🙂

 

Você vai precisar de

1 ½ xícara de farinha de trigo

¾ xícara de cacau em pó

¼ colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de café solúvel – o Sky achou que ficaria legal colocar mais café, mas não sei como isso vai afetar a textura!

¼ colher (chá) de canela

1 xícara de açúcar

170 g de manteiga amolecida

1 ovo

1 colher (chá) de baunilha

 

Você pode usar a batedeira de mão ou a batedeira planetária, com o batedor em formato de pá. Ou pode usar o muque.

Comece do jeito de sempre: bata o açúcar com a manteiga amolecida por um ou dois minutos, até obter um creme fofo e mais claro do que a manteiga originalmente era. Não bata demais, pra que o biscoito não escorra na assadeira. Adicione o ovo e a baunilha, batendo até que tudo fique homogêneo.

Neste ponto, eu prefiro desligar a batedeira e ir pro muque, pra evitar mexer demais na massa.

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes secos com um batedor de arame, pra garantir que não tenha nenhuma pelotinha (ou peneire, se você for desses). TAQUE esta mistura na tigela da batedeira e misture com as mãos só até não ver mais pontinhos de farinha.

Se você acompanhou as demais receitas deste especial de Natal, pode pular o próximo parágrafo, porque você já sabe de cor! 😀

Divida a massa em duas partes. Despeje uma metade sobre uma folha de papel manteiga e faça um rolinho bem ajeitadinho. Eu não tinha nenhum rolo de papel toalha vazio em casa, mas se você tiver, melhor: coloque o rolinho de massa dentro do rolo de papel toalha vazio, para que ele mantenha a forma cilíndrica, e leve à geladeira por algumas horas – eu deixei uma hora no freezer, porque estava com pressa. Se não for assá-los todos no mesmo dia, é legal enrolar os rolinhos em papel alumínio ou plástico filme, para formar uma segunda camada de proteção.

Biscoitos de Chocolate e Café

Tire o rolinho do freezer. Com uma faca bem afiada, corte rodelas de mais ou menos 0,5 cm. Coloque em uma assadeira forrada com silpat ou papel manteiga.

Asse, em forno preaquecido, por 10-12 minutos. Eles devem estar quase firmes em cima, mas não secos. Transfira para uma gradinha, para que eles esfriem completamente. Coma todos e não divida com ninguEPA NÃO ERA ISSO TEXTO ERRADO! Embale em um saquinho fofo e presenteie!

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Biscoitos com Gotas de Chocolate

Slice and Bake Choco Chip

Continuando a série de biscoitos de Natal, que tal uns biscoitos com gotas de chocolate, só que no formato fácil “fatie-e-asse”? E que você até pode usar a batedeira, mas nem precisa? Se a sua manteiga já estiver meio amolecida (o que é bem fácil nesse calor!), só precisa sujar uma tigela e uma espátula. 🙂

A receita veio do La Cucinetta. Lá, ela sugere dar o rolinho de presente – antes de assar, pra pessoa fazer quando bem entender. Achei a ideia ótima, especialmente pra quando a gente vai visitar alguém que acabou de se mudar, de ter um bebê, etc.

Pra variar, eu adaptei o modo de preparo. E coloquei mais chocolate.

Você vai precisar de:

1 1/3 xícaras de farinha de trigo

1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio

1/4 colher (chá) sal

115 g de manteiga sem sal, amolecida (em consistência de pomada)

½ xícara de açúcar

1/3 xícara de açúcar mascavo, bem apertado na xícara

1 ovo grande

2 colheres (chá) essência de baunilha

3/4 xícara de chá de chocolate amargo picado – o normal seria usar gotas de chocolate, mas aqui só encontro aquelas gotas cheias de gordura hidrogenada, ECA!

Não usei, mas acho que super combinaria colocar ½ colher (chá) de noz moscada ralada na hora. Ou de canela. Ou de pimenta da Jamaica.

E, claro, você pode colocar nozes picadas. ½ xícara, talvez!

 

Em uma tigela, coloque a manteiga amolecida e os açúcares. Com a espátula, misture bem até que esteja homogêneo. Se a manteiga estiver em consistência de pomada, este processo é bem rapidinho. Senão…. melhor ir de batedeira mesmo!

Adicione o ovo e a baunilha e misture, raspando a tigela para misturar melhor. Adicione a farinha e, com a mão mesmo, amasse delicadamente até incorporar. Sugiro usar uma mão só, pra diminuir a zona na cozinha 😀

Acrescente o chocolate picado e misture um pouco mais.

Como todas as outras receitas do tipo fatie-e-asse, divida a massa em duas partes. Despeje uma metade sobre uma folha de papel manteiga e faça um rolinho bem ajeitadinho. Como esta massa é um pouco mais grudenta do que as outras que já fizemos, achei melhor colocar um NADINHA de farinha no papel manteiga, para ajudar a enrolar. Deu certo.

Eu não tinha nenhum rolo de papel toalha vazio em casa, mas se você tiver, melhor: coloque o rolinho de massa dentro do rolo de papel toalha vazio, para que ele mantenha a forma cilíndrica, e leve à geladeira por 8 horas – eu deixei no freezer por duas, me julguem. Se não for assá-los todos no mesmo dia, é legal enrolar os rolinhos em papel alumínio ou plástico filme, para formar uma segunda camada de proteção.

Slice and Bake Choco Chip

Tire o rolinho do freezer. Com uma faca bem afiada, corte rodelas de mais ou menos 0,5 cm. Vai ser mais chatinho de cortar do que os biscoitos deste tipo que já fizemos, por causa dos pedaços de chocolate, mas não tem estresse. Coloque em uma assadeira forrada com silpat ou papel manteiga.

Asse, em forno preaquecido, por 12-14 minutos, ou até dourar. Eles ainda estarão meio molinhos. Deixe esfriar por 5 minutos na assadeira e transfira para uma gradinha, para que eles esfriem completamente. Aí é só colocar em uma caixinha fofa e presentear!

Biscoitos de Maple e Noz-Moscada

Biscoitos de Maple e Noz Moscada

Quando vi esta receita no Smitten Kitchen tive um mini siricotico e pinei na hora. Sabia que ia fazer pro Natal, mas ainda era outubro! Originalmente, estes seriam biscoitos tradicionais, abertos e cortados com cortadores bonitinhos – vejam as fotos lindas no blog dela! Mas eu realmente não sei como alguém tem tempo/saco para fazer isso em dezembro!

Sei que xarope de bordo não é fácil de achar, nem barato – o meu vem na mala do Sky quando ele visita a família, ou na mala da família dele quando vêm pra cá. Usamos com muuuuuita parcimônia, porque é muito raro! E toda vez que uma receita pede este ingrediente, eu penso 100 vezes antes de fazer.

Então deixa eu dizer uma coisa: VALE. A. PENA. Vale a pena pagar uma fortuninha neste ingrediente, vale a pena usar o restinho dele que você estava economizando, vale. Eles são sensacionais – talvez os biscoitinhos mais gostosos desta série! O sabor do xarope é claramente perceptível no biscoito e … fica na boca, sabe? Um espetáculo.

1 xícara (226 g) de manteiga em temperatura ambiente

1 xícara (200 g) de açúcar

½ xícara (118 ml) de xarope de bordo (maple syrup) puro – como sempre, deve ser possível substituir por melaço de cana, mas o sabor é diferente. Não compre aqueles que são 10% maple syrup (90% xarope de milho), não vale a pena, porque o gosto não vai ser perceptível no biscoito pronto.

1 gema

3 xícaras (375 g) de farinha de trigo

½ colher (chá) de noz-moscada ralada na hora (ou ¼ de colher de chá de noz moscada já moída)

1 colher (chá) de sal

a batedeira, bata o açúcar e a manteiga até obter um creme fofo e claro. Com ela ligada, adicione a gema e despeje o xarope de bordo lentamente. Desligue a batedeira.

Ao ler a receita original, amei o fato de que ela não manda peneirar os ingredientes secos, mas segue o truque (que aprendi com o Chef John do Foodwishes.com) de misturar tudo muito bem com um batedor de arame! Muito mais fácil!

Em uma tigela, misture a farinha, a noz-moscada e o sal. Despeje esta mistura sobre a massa da batedeira e, com uma espátula, amasse até que esteja homogêneo e você não veja a farinha.

Vocês vão reparar que sim, esta parte é igual em todas as receitas do tipo fatie-e-asse!  Divida a massa em duas partes. Despeje uma metade sobre uma folha de papel manteiga e faça um rolinho bem ajeitadinho. Eu não tinha nenhum rolo de papel toalha vazio em casa, mas se você tiver, melhor: coloque o rolinho de massa dentro do rolo de papel toalha vazio, para que ele mantenha a forma cilíndrica, e leve ao freezer por duas horas. Se não for assá-los todos no mesmo dia, é legal enrolar os rolinhos em papel alumínio ou plástico filme, para formar uma segunda camada de proteção. Em tese, eles duram um mês no freezer.

Tire o rolinho do freezer. Se você for uma pessoa mais organizada do que eu, deixe na geladeira por algumas horas, deve ficar mais fácil de fatiar. Digo “deve” porque nunca fiz isso! 😀 Com uma faca bem afiada, corte rodelas de mais ou menos 0,5 cm e coloque em uma assadeira forrada com silpat ou papel manteiga.

Biscoitos de Maple e Noz Moscada

Asse, em forno preaquecido, por 8-10 minutos, ou até dourar levemente nas bordas. Transfira para uma gradinha, para que eles esfriem completamente. Eles duram alguns dias em um pote bem fechado. Ou 20 minutos na minha casa. O que acontecer primeiro. 😀

Biscoitos de Gengibre e Mel

Biscoitos de Gengibre e Mel

Para começar nossa série de biscoitos de Natal, nada melhor que estes delicados biscoitos de gengibre e mel! Eles são muito gostosos (não vou fazer só no Natal!) e, para melhorar, são muito fáceis.

A receita veio do sempre lindo Moldando Afeto. Aliás, corram lá pra ver esta receita lindamente ilustrada por ele! ♥

Lá, ele cortou em círculos com um cortador e polvilhou com açúcar antes de assar (acho). Como a minha ideia era fazer algo mais prático pra lidar com a correria de fim de ano, só fiz o rolinho tradicional da técnica de “fatiar-e-assar”, fatiei e… assei 😛

Você vai precisar de
450 g de farinha de trigo
110 g de açúcar mascavo
150 ml de mel
90 g de manteiga amolecida (em consistência de pomada)
2 ovos
1 colher (sopa) rasa de gengibre fresco ralado – da próxima vez, vou colocar mais. Achei bem suave, mas isso é porque eu sou a louca do gengibre. 😀
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal

Em uma tigela que caibam todos os ingredientes, misture bem a manteiga com o açúcar – ele sugere usar um batedor de arame, mas eu tentei e não achei que deu muito certo, então fui pra espátula de silicone mesmo 😀 Quando eles estiverem bem incorporados, junte os ovos, batendo bem, e acrescente o mel e o gengibre. Misture bem para incorporar e coloque o fouet de molho, porque já não vamos mais precisar dele.

Acrescente o fermento e o sal, dê uma misturadinha pra incorporar e então coloque toda a farinha. Com a mão, misture bem, mas não em excesso: quando não enxergar mais pontinhos brancos de farinha, já está pronto. Resista à tentação de continuar brincando com a massa!

Divida a massa em duas partes. Despeje uma metade sobre uma folha de papel manteiga e faça um rolinho bem ajeitadinho. Repita o processo com a outra metade. Eu não tinha nenhum rolo de papel toalha vazio em casa, mas se você tiver, melhor: coloque o rolinho de massa dentro do rolo de papel toalha vazio, para que ele mantenha a forma cilíndrica, e leve ao freezer por duas horas. Se não for assá-los todos no mesmo dia, é legal enrolar os rolinhos em papel alumínio ou plástico filme, para formar uma segunda camada de proteção.

Tire o rolinho do freezer. O certo seria descongelar por algumas horas na geladeira, mas quem é que vai ter saco pra isso? Com uma faca bem afiada, corte rodelas de mais ou menos 0,5 cm e coloque em uma assadeira forrada com silpat ou papel manteiga.

Biscoitos de Gengibre e Mel

Asse, em forno preaquecido, por 8-12 minutos, ou até dourar levemente nas bordas. Transfira para uma gradinha, para que eles esfriem completamente. Daí é só colocar em um saquinho bonito e presentear!

Bolachinhas de Parmesão

Bolachinhas de Parmesão

Não sei como está por aí, mas aqui o dia está merecendo uma cerveja. Para acompanhar, que tal um salgadinho caseiro, #vegetariano, fácil e delicioso?

A receita veio do Moldando Afeto. Eu ia fazer igualzinho, mas enquanto amassava resolvi colocar orégano e tomilho também.

Ficou tão gostoso que refiz a receita e congelei!

120 g de farinha de trigo
100 g de parmesão ralado fino
80 g de manteiga
1 gema de ovo
½ colher (sopa) de alecrim seco picado
½ colher (sopa) de orégano
1 tantinho de tomilho

É muito, muito, muito fácil! Numa tigela, misture a farinha, o queijo e as ervas. Junte a manteiga cortada em cubinhos e faça a já famosa farofinha com a ponta dos dedos. Junte a gema e amasse bem.

Agora é repetir o processo de todos os biscoitos fatie-e-asse! Enrole a massa em uma folha de papel manteiga, fazendo um cilindro. Segui (de novo) a dica de colocar o cilindro em um tubo de papel toalha, para manter o formato. Leve à geladeira.

Depois de uma hora, mais ou menos, fatie – a receita original fala em fatias de 5 mm, mas quanto mais fino, mais crocante! Leve para assar em uma assadeira forrada com papel manteiga (ou silpat) até dourar.

Diz que dura uma semana se guardado em um potinho, mas aqui em casa quase não sobrou pra tirar foto! 😀

Biscoitos de Chocolate com Crosta de Açúcar

Biscoitos de Chocolate com Crosta de Açúcar

A Páscoa está chegando – você já reclamou do preço do ovo no Facebook? 😀

Mimimis à parte, a questão persiste: como presentear sem gastar os tubos? A resposta é simples: com algo gostoso feito em casa! Você pode fazer brownies ou você pode fazer estes biscoitos maravilhosos! De qualquer maneira, vai ser: 1) mais barato; 2) mais gostoso; 3) mais carinhoso do que qualquer ovo industrializado! 🙂

Estes foram os biscoitos mais bonitos e mais gostosos que já fiz! O açúcar de confeiteiro dá aquela textura de “derreter na boca”, mas não deixa os biscoitos muito doces. Mesmo com a casquinha de açúcar! Como (quase) sempre, você pode ver a versão profissa da receita na Technicolor Kitchen.

1 ¾ xícaras de farinha de trigo
½ xícara de cacau em pó sem açúcar (veja bem, não é Nescau, não é chocolate dos padres, é cacau mesmo :D)
1 pitada de sal
140g de manteiga sem sal, cortada em cubos
¾ xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (tem que ser de confeiteiro, nem invente)
2 colheres (sopa) de leite gelado
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Para a crosta (opcional, mas altamente recomendável)
1 clara de ovo
Açúcar cristal

Esta receita, além de ser maravilhosa, tem um detalhe ótimo: o processador faz tudo por você. “Mas, Ana, eu não tenho processador”. Não tem problema, vai na mão mesmo! 🙂

Misture a farinha, o cacau e o sal. Junte a manteiga e pulse no processador até obter uma farofa grossa. Se não tiver processador, faça como fizemos na receita de empadinha: esmague a manteiga com a ponta dos dedos, até obter a farofinha!

Acrescente o açúcar de confeiteiro, o leite e a baunilha e processe (ou amasse) até conseguir uma massa firme. Divida a massa ao meio e enrole cada metade em uma folha de papel manteiga, formando um cilindro, e leve à geladeira por quatro horas. Eu segui a dica de colocar o cilindro dentro de um rolo de papel toalha, pra manter o formato redondinho.

Biscoitos de Chocolate com Crosta de Açúcar

Depois das intermináveis quatro horas, desembrulhe um dos cilindros de massa (o outro fica na geladeira por enquanto), passe-o na clara e no açúcar cristal, pressionando para que ele “grude”. Fatie o cilindro (em fatias médias) e coloque-os sobre uma assadeira forrada com papel manteiga ou silpat.

Asse em forno preaquecido por 20 minutos – eles devem estar firmes ao sair do forno, mas não SECOS. Deixe esfriar, de preferência em uma gradinha. Se for presentear, espere pelo menos 4 horas antes de colocar no saquinho/pote, para que eles não amoleçam.

Biscoitos de Chocolate com Crosta de Açúcar

Você pode repetir o processo com o outro cilindro de massa, ou você pode congelar por até três meses. Passe uma camada de plástico filme sobre o papel manteiga, para garantir que fique bem vedadinho. Quando você quiser, é só descongelar o cilindro na geladeira por algumas horas, passar na clara + açúcar, fatiar e assar!