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Biscoitos de Chocolate e Café

Biscoitos de Chocolate e Café

Para encerrar a série de biscoitos de Natal, eu tinha feito os famosos World Peace Cookies (apelidados pelo Rafa de Biscoitos Miss Universo!). Só que depois fiquei pensando que eles não eram assim tão fáceis, que ninguém ia ter saco de fazer um biscoito mais trabalhoso na semana do Natal… então troquei. Saí procurando receitas fáceis de biscoitos de chocolate e acabei encontrando esta no site da Martha Stewart.

Dei uma adaptada porque ODEIO nibs de cacau, acho a coisa mais intragável do universo – depois de milho, claro. E também porque fiquei com preguiça de fazer a crostinha de açúcar (que é basicamente a que fizemos nos cookies da páscoa). Prometo não te julgar se você preferir seguir a receita dela à risca! 🙂

 

Você vai precisar de

1 ½ xícara de farinha de trigo

¾ xícara de cacau em pó

¼ colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de café solúvel – o Sky achou que ficaria legal colocar mais café, mas não sei como isso vai afetar a textura!

¼ colher (chá) de canela

1 xícara de açúcar

170 g de manteiga amolecida

1 ovo

1 colher (chá) de baunilha

 

Você pode usar a batedeira de mão ou a batedeira planetária, com o batedor em formato de pá. Ou pode usar o muque.

Comece do jeito de sempre: bata o açúcar com a manteiga amolecida por um ou dois minutos, até obter um creme fofo e mais claro do que a manteiga originalmente era. Não bata demais, pra que o biscoito não escorra na assadeira. Adicione o ovo e a baunilha, batendo até que tudo fique homogêneo.

Neste ponto, eu prefiro desligar a batedeira e ir pro muque, pra evitar mexer demais na massa.

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes secos com um batedor de arame, pra garantir que não tenha nenhuma pelotinha (ou peneire, se você for desses). TAQUE esta mistura na tigela da batedeira e misture com as mãos só até não ver mais pontinhos de farinha.

Se você acompanhou as demais receitas deste especial de Natal, pode pular o próximo parágrafo, porque você já sabe de cor! 😀

Divida a massa em duas partes. Despeje uma metade sobre uma folha de papel manteiga e faça um rolinho bem ajeitadinho. Eu não tinha nenhum rolo de papel toalha vazio em casa, mas se você tiver, melhor: coloque o rolinho de massa dentro do rolo de papel toalha vazio, para que ele mantenha a forma cilíndrica, e leve à geladeira por algumas horas – eu deixei uma hora no freezer, porque estava com pressa. Se não for assá-los todos no mesmo dia, é legal enrolar os rolinhos em papel alumínio ou plástico filme, para formar uma segunda camada de proteção.

Biscoitos de Chocolate e Café

Tire o rolinho do freezer. Com uma faca bem afiada, corte rodelas de mais ou menos 0,5 cm. Coloque em uma assadeira forrada com silpat ou papel manteiga.

Asse, em forno preaquecido, por 10-12 minutos. Eles devem estar quase firmes em cima, mas não secos. Transfira para uma gradinha, para que eles esfriem completamente. Coma todos e não divida com ninguEPA NÃO ERA ISSO TEXTO ERRADO! Embale em um saquinho fofo e presenteie!

Biscoitos com Gotas de Chocolate

Slice and Bake Choco Chip

Continuando a série de biscoitos de Natal, que tal uns biscoitos com gotas de chocolate, só que no formato fácil “fatie-e-asse”? E que você até pode usar a batedeira, mas nem precisa? Se a sua manteiga já estiver meio amolecida (o que é bem fácil nesse calor!), só precisa sujar uma tigela e uma espátula. 🙂

A receita veio do La Cucinetta. Lá, ela sugere dar o rolinho de presente – antes de assar, pra pessoa fazer quando bem entender. Achei a ideia ótima, especialmente pra quando a gente vai visitar alguém que acabou de se mudar, de ter um bebê, etc.

Pra variar, eu adaptei o modo de preparo. E coloquei mais chocolate.

Você vai precisar de:

1 1/3 xícaras de farinha de trigo

1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio

1/4 colher (chá) sal

115 g de manteiga sem sal, amolecida (em consistência de pomada)

½ xícara de açúcar

1/3 xícara de açúcar mascavo, bem apertado na xícara

1 ovo grande

2 colheres (chá) essência de baunilha

3/4 xícara de chá de chocolate amargo picado – o normal seria usar gotas de chocolate, mas aqui só encontro aquelas gotas cheias de gordura hidrogenada, ECA!

Não usei, mas acho que super combinaria colocar ½ colher (chá) de noz moscada ralada na hora. Ou de canela. Ou de pimenta da Jamaica.

E, claro, você pode colocar nozes picadas. ½ xícara, talvez!

 

Em uma tigela, coloque a manteiga amolecida e os açúcares. Com a espátula, misture bem até que esteja homogêneo. Se a manteiga estiver em consistência de pomada, este processo é bem rapidinho. Senão…. melhor ir de batedeira mesmo!

Adicione o ovo e a baunilha e misture, raspando a tigela para misturar melhor. Adicione a farinha e, com a mão mesmo, amasse delicadamente até incorporar. Sugiro usar uma mão só, pra diminuir a zona na cozinha 😀

Acrescente o chocolate picado e misture um pouco mais.

Como todas as outras receitas do tipo fatie-e-asse, divida a massa em duas partes. Despeje uma metade sobre uma folha de papel manteiga e faça um rolinho bem ajeitadinho. Como esta massa é um pouco mais grudenta do que as outras que já fizemos, achei melhor colocar um NADINHA de farinha no papel manteiga, para ajudar a enrolar. Deu certo.

Eu não tinha nenhum rolo de papel toalha vazio em casa, mas se você tiver, melhor: coloque o rolinho de massa dentro do rolo de papel toalha vazio, para que ele mantenha a forma cilíndrica, e leve à geladeira por 8 horas – eu deixei no freezer por duas, me julguem. Se não for assá-los todos no mesmo dia, é legal enrolar os rolinhos em papel alumínio ou plástico filme, para formar uma segunda camada de proteção.

Slice and Bake Choco Chip

Tire o rolinho do freezer. Com uma faca bem afiada, corte rodelas de mais ou menos 0,5 cm. Vai ser mais chatinho de cortar do que os biscoitos deste tipo que já fizemos, por causa dos pedaços de chocolate, mas não tem estresse. Coloque em uma assadeira forrada com silpat ou papel manteiga.

Asse, em forno preaquecido, por 12-14 minutos, ou até dourar. Eles ainda estarão meio molinhos. Deixe esfriar por 5 minutos na assadeira e transfira para uma gradinha, para que eles esfriem completamente. Aí é só colocar em uma caixinha fofa e presentear!

Biscoitos de Gengibre e Mel

Biscoitos de Gengibre e Mel

Para começar nossa série de biscoitos de Natal, nada melhor que estes delicados biscoitos de gengibre e mel! Eles são muito gostosos (não vou fazer só no Natal!) e, para melhorar, são muito fáceis.

A receita veio do sempre lindo Moldando Afeto. Aliás, corram lá pra ver esta receita lindamente ilustrada por ele! ♥

Lá, ele cortou em círculos com um cortador e polvilhou com açúcar antes de assar (acho). Como a minha ideia era fazer algo mais prático pra lidar com a correria de fim de ano, só fiz o rolinho tradicional da técnica de “fatiar-e-assar”, fatiei e… assei 😛

Você vai precisar de
450 g de farinha de trigo
110 g de açúcar mascavo
150 ml de mel
90 g de manteiga amolecida (em consistência de pomada)
2 ovos
1 colher (sopa) rasa de gengibre fresco ralado – da próxima vez, vou colocar mais. Achei bem suave, mas isso é porque eu sou a louca do gengibre. 😀
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal

Em uma tigela que caibam todos os ingredientes, misture bem a manteiga com o açúcar – ele sugere usar um batedor de arame, mas eu tentei e não achei que deu muito certo, então fui pra espátula de silicone mesmo 😀 Quando eles estiverem bem incorporados, junte os ovos, batendo bem, e acrescente o mel e o gengibre. Misture bem para incorporar e coloque o fouet de molho, porque já não vamos mais precisar dele.

Acrescente o fermento e o sal, dê uma misturadinha pra incorporar e então coloque toda a farinha. Com a mão, misture bem, mas não em excesso: quando não enxergar mais pontinhos brancos de farinha, já está pronto. Resista à tentação de continuar brincando com a massa!

Divida a massa em duas partes. Despeje uma metade sobre uma folha de papel manteiga e faça um rolinho bem ajeitadinho. Repita o processo com a outra metade. Eu não tinha nenhum rolo de papel toalha vazio em casa, mas se você tiver, melhor: coloque o rolinho de massa dentro do rolo de papel toalha vazio, para que ele mantenha a forma cilíndrica, e leve ao freezer por duas horas. Se não for assá-los todos no mesmo dia, é legal enrolar os rolinhos em papel alumínio ou plástico filme, para formar uma segunda camada de proteção.

Tire o rolinho do freezer. O certo seria descongelar por algumas horas na geladeira, mas quem é que vai ter saco pra isso? Com uma faca bem afiada, corte rodelas de mais ou menos 0,5 cm e coloque em uma assadeira forrada com silpat ou papel manteiga.

Biscoitos de Gengibre e Mel

Asse, em forno preaquecido, por 8-12 minutos, ou até dourar levemente nas bordas. Transfira para uma gradinha, para que eles esfriem completamente. Daí é só colocar em um saquinho bonito e presentear!

Shortbread Cookies

Shortbread Cookies Quando fui pra Inglaterra, um elemento indispensável nos piqueniques no quarto eram os Shortbread Cookies da Walkers. Compramos no primeiro dia e eu viciei. Melhor coisa do mundo! Tentei algumas vezes reproduzir a receita, mas nunca ficava igual.

Estes também não ficaram iguais, mas ficaram TÃO gostosos que não podia deixar de postar aqui no TFF! A receita do Chef John levava alecrim fresco, mas eu não tinha e fiz só o shortbread mesmo!

Esse biscoito é 50% manteiga. 50% manteiga = amor. 50% margarina = desespero, nojo, blearght. Ou seja: não substitua, pelamor.

Você vai precisar de:

225 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubinhos

½ xícara de açúcar

½ colher (chá) de sal

1 colher (chá) de extrato de baunilha

2 ¼ xícaras de farinha de trigo.

Em uma tigela, coloque a manteiga, o açúcar, o sal e a baunilha. Pegue uma espátula, prepare seu muque e……. amasse. Vai demorar um pouquinho pra dar certo, e você vai ficar com raiva de mim, dizendo “não era melhor usar manteiga em temperatura ambiente?”. Olha…. eu fiquei pensando a mesma coisa. Mas o Chef John disse que era melhor usar a manteiga gelada, porque forma uma massa melhor. Como ele está sempre certo (♥), eu não desobedeci!

Acrescente a farinha de trigo de uma só vez. Comece misturando com uma mão até incorporar, depois use ambas as mãos (as pontas dos seus dedos, na verdade) para esmigalhar os pedacinhos de manteiga na farinha. Mais ou menos como fizemos na receita de empada!  Como na receita de empada, o que você vai conseguir é uma farofa úmida. Não se desespere: o rolo de massa (ou o copo, ou a garrafa de cerveja) tá aí pra isso!

Transfira a massa para uma superfície de trabalho – eu usei uma tábua, mas só coube metade da massa por vez. Forme um disco, cubra com papel filme e abra a massa até mais ou menos 1 cm de espessura. Corte um retângulo dessa massa aberta. Reserve as aparas – vamos usá-las depois, basta reabrir a massa. Corte os biscoitos como desejar. Transfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga ou silpat, deixando uns 2 cm de espaço entre eles.

Shortbread Cookies

Fure os biscoitos com o garfo e polvilhe cada um com uma pitada generosa de açúcar. Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos, ou até eles ficarem levemente dourados embaixo. Transfira CUIDADOSAMENTE para uma gradinha e (se possível) espere esfriar.

Diz a lenda que duram cinco dias em um tapaué ou outro recipiente fechado. Aqui, obviamente, não foi possível verificar 😀

Biscoitos de Açúcar Mascavo e Coco

Biscoitos de Açúcar Mascavo e Coco

Está com vontade de algo doce, mas não muito? Com gosto de casa de vó? Que combina super bem com aquele café passado na hora? Então… é esse. Só precisa lembrar de tirar a manteiga da geladeira por uma horinha, pra amolecer 😀

Esta receita foi levemente adaptada da Technicolor Kitchen, porque eu não tinha coco em flocos adoçados aqui – aliás, nunca encontrei no Uruguai! #pobrezas

Você vai precisar de:
2 xícaras de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) de sal
¼ colher (chá) de noz-moscada (da próxima vez vou colocar mais, achei o sabor muuuuito suave. Sabe o que também seria bom? CANELA ♥ )
½ xícara de manteiga em temperatura ambiente
½ xícara de açúcar mascavo
½ xícara de açúcar cristal
1 ovo
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de leite
1 ½ xícaras de coco ralado

Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada. Reserve.

Pegue sua batedeira (ou seu muque!) e bata a manteiga e os açúcares até obter um creme claro – é nessa hora que a manteiga em temperatura ambiente faz todo o sentido, imagina bater manteiga gelada no muque? 😀 😀

Acrescente o ovo, a baunilha e o leite e bata novamente. Adicione os ingredientes secos reservados e bata rapidamente, somente para incorporar a farinha.

Finalmente, com uma espátula, acrescente o coco. Novamente, não bata muito, é só para incorporar mesmo.

Agora o certo seria usar uma quantidade X de massa por biscoito, para fazer coisinhas uniformes e lindas como a da foto do site original.

OU você pode fazer umas bolinhas do tamanho daqueles brigadeiros que vendem na porta da faculdade (aqueles grandões, bons mesmo) e achatá-las com um garfo para dar o toque autêntico de biscoito de vó.

Leve para assar em forno preaquecido por mais ou menos 13 minutos, ou até que eles estejam douradinhos e ligeiramente firmes. TENTE deixa-los esfriar antes de comer, embora eu saiba que isso é algo humanamente impossível 😀

Bolachinhas de Parmesão

Bolachinhas de Parmesão

Não sei como está por aí, mas aqui o dia está merecendo uma cerveja. Para acompanhar, que tal um salgadinho caseiro, #vegetariano, fácil e delicioso?

A receita veio do Moldando Afeto. Eu ia fazer igualzinho, mas enquanto amassava resolvi colocar orégano e tomilho também.

Ficou tão gostoso que refiz a receita e congelei!

120 g de farinha de trigo
100 g de parmesão ralado fino
80 g de manteiga
1 gema de ovo
½ colher (sopa) de alecrim seco picado
½ colher (sopa) de orégano
1 tantinho de tomilho

É muito, muito, muito fácil! Numa tigela, misture a farinha, o queijo e as ervas. Junte a manteiga cortada em cubinhos e faça a já famosa farofinha com a ponta dos dedos. Junte a gema e amasse bem.

Agora é repetir o processo de todos os biscoitos fatie-e-asse! Enrole a massa em uma folha de papel manteiga, fazendo um cilindro. Segui (de novo) a dica de colocar o cilindro em um tubo de papel toalha, para manter o formato. Leve à geladeira.

Depois de uma hora, mais ou menos, fatie – a receita original fala em fatias de 5 mm, mas quanto mais fino, mais crocante! Leve para assar em uma assadeira forrada com papel manteiga (ou silpat) até dourar.

Diz que dura uma semana se guardado em um potinho, mas aqui em casa quase não sobrou pra tirar foto! 😀

Biscoitos de Mel (ou de Geleia)

Biscoitos de Mel

Estava eu de bobeira no Facebook um dia desses quando me deparei com essa foto. O siricotico que me bateu foi algo fora do comum!

Pinei a receita na hora, o que geralmente acalma o siricotico, mas a verdade é não sosseguei até fazer! Por algum motivo imbecil, no dia só fiz metade da receita. Erro crucial, já que os biscoitinhos desapareceram e eu mal consegui salvar dois para tirar a foto do post!

A receita inteira, da Technicolor Kitchen:
180 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200 g de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 ovo
375 g (ou 2 ¾ xícara) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó

Mel para preencher os biscoitinhos (ela falava em ¼ de xícara, não sei se vai isso tudo)

Silpat ou papel-manteiga para assar

Bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até formar um creme claro. Adicione o ovo e bata bem. Acrescente a farinha e o fermento e misture bem até formar uma massa lisa.

Faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro de festa. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando uma distância de 2 dedos entre eles – não deixe-os muito juntinhos, já que eles irão esparramar um pouquinho durante o cozimento.

Leve para assar em forno pré-aquecido por 10 minutos.

“Eeeeerrr………. Ana, cadê o mel?”. Calma, a gente não esqueceu dele!

Passados 10 minutos, retire a assadeira do forno (mas não o apague!). Com a ponta de uma colher de pau, faça um buraquinho que NÃO atravesse o biscoito! Só uma cavidadezinha mesmo. Coloque ¼ colher de sopa de mel em cada buraquinho, com cuidado para não melecar muito. Leve de volta ao forno por 6 minutos, para terminar de assar.

Biscoitos de Mel

Com o cuidado que você teria para manusear uma bomba atômica, use uma escumadeira/espátula para retirar cada biscoitinho da forma – eles ainda estarão um pouquinho molengas. Deixe esfriar por mais ou menos uma hora e pronto!

Como variação, você pode rechear os biscoitinhos com geleia. Ficou gostoso também, mas com mel ficou melhor!