Arquivos de Tag: bolinho

Bolinhos de Frango Super Cremosos

Bolinhos de Frango Super Cremosos

Somos apaixonados por futebol americano. Obviamente, todo Super Bowl é um evento aqui em casa. Para acompanhar o Super Bowl 50 (FINALMENTE, Broncos!!!), resolvi testar uma receita do Chef John que parecia excelente.

Já aviso: não foi fácil modelar. O truque é deixar a massa ficar BEM gelada antes de tentar fazer bolinhas. Perdi um tempinho me estressando até pensar nisso… O melhor é fazer esta receita de um dia pro outro. Por outro lado, os bolinhos quentinhos, quase escorrendo o recheio de tão cremosas, compensaram qualquer estresse! 🙂

Outra coisa legal desta receita é que você pode reaproveitar sobras de frango – e pode congelar as bolinhas que não fritar no dia!

 

Você vai precisar de:

½ xícara de manteiga

½ cebola, picada beeeem miudinha

½ xícara de farinha de trigo

2 ½ xícaras de leite integral gelado

pimenta-do-reino, noz-moscada, pimenta-caiena e sal – pra variar só um pouco, eu coloquei páprica.

2 xícaras bem cheias de frango cozido e picado beeeeeem miudinho – usei sobras do churrasco

½ xícara de presunto picado beeeeem miudinho

2 colheres (sopa) de salsinha picada

 

Farinha de trigo, ovos e farinha de rosca para empanar.

 

Comece preparando o molho branco – que vai ser bem mais grosso do que o molho branco da lasanha 😀

Em uma panela que caiba todos os ingredientes, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente a farinha de trigo, misture muito bem e cozinhe por uns três minutos, para tirar aquele gostinho tosco de farinha crua. Enquanto cozinha, tempere com a pimenta-do-reino, noz-moscada, pimenta-caiena e sal.

Passados esses três minutos, desligue o fogo e despeje, DE UMA VEZ SÓ, o leite GELADO. Misture bem com o batedor de arame e ligue o fogo em temperatura média-alta.

“Mas não vai empelotar?”. Não! Como o Chef John sempre diz: “hot roux, cold milk, no lumps”. A primeira vez que fiz assim também tive medinho, mas dá super certo e dá bem menos trabalho do que o método tradicional.

Bolinhos de Frango Super Cremosos

Cozinhe bem, misturando sempre, até ferver. Quando ferver, continue cozinhando por uns três minutos e desligue o fogo. Você vai notar que está bem mais grosso do que o molho branco tradicional – é isso mesmo!

Enquanto o molho dá uma esfriada, pique finamente a salsinha, o frango cozido e o presunto. Você pode usar o processador, se preferir. Eu morro de preguiça de lavar o processador e acho que não fica com uma textura muito legal, mas tem quem goste!

Misture a salsinha, o frango cozido e o presunto no molho e misture bem. Cubra com um filme plástico e leve para gelar por pelo menos 4 horas – o ideal, descobri depois, é de um dia pro outro.

Com a massa gelada, forme bolinhas e empane DUAS vezes: passe na farinha de trigo, no ovo, na farinha de rosca, e de novo no ovo e na farinha de rosca. A ideia é formar uma casquinha um pouco mais grossa, pra evitar que exploda quando fritar!

Frite em óleo quente por uns quatro minutos, ou até dourar e ficar lindão!

Se não for usar todas as bolinhas, leve-as ao congelador até que fiquem firmes. Quando estiverem totalmente congeladas, transfira para um saquinho ziploc e congele por até três meses.

Anúncios

Bolinhos/Hamburguinhos de Lentilha

Hamburguinhos de Lentilha

Eu ADORO lentilha. Mais especificamente, eu adoro o arroz com lentilhas que minha avó faz todo ano-novo, “para dar sorte”. E sempre esqueço que posso comer lentilhas de outra maneira!

Ao pesquisar receitas para o especial vegetariano da página no Facebook, encontrei receitas de “bolinho de lentilha” em vários sites que costumo ler (Technicolor Kitchen e  Cantinho Vegetariano, para ficar só em alguns exemplos).

Como eu não consegui me decidir por uma só, misturei um pouquinho de cada receita e mandei bala 😀

Esta é a versão vegetariana. Para fazer os bolinhos em versão vegana, é só omitir os ovos e usar uma cebola inteira (para compensar a umidade). Você provavelmente precisará colocar bem menos farinha de rosca.

Para 12 bolinhos/hamburguinhos, usei
3 xícaras de lentilha cozida, escorrida e fria
½ cebola, picada
½ maço de salsinha, picado
2 ovos
1 colher (chá) de suco de limão
½ colher (sopa) de azeite
Cominho
Páprica picante
Sal
Mostarda em pó
Tomilho
Aproximadamente meia xícara de farinha de rosca

Cozinhe as lentilhas até que elas fiquem macias. Escorra e deixe esfriar. Enquanto isso, faça um molhinho com o azeite, o suco de limão e os temperos. Misture a lentilha, a cebola, a salsinha, os ovos e o molho.

Coloque algo entre metade e três quartos desta mistura no processador e processe até formar uma pasta – não tem problema se algumas lentilhas ainda estiverem inteiras. Misture a pasta com a outra metade das lentilhas. Se você quiser, pode processar tudo, mas eu achei que ficaria mais interessante ter pedacinhos de cebola e lentilhas inteiras no meio.

Aos poucos, acrescente farinha de rosca até dar o ponto de modelar. Você pode fazer hambúrgueres do tamanho tradicional, se a ideia for mesmo substituir o de carne, ou pode fazer pequenos discos, que ficam ótimos para petiscar.

Agora a questão é: como cozinhar? Em tese, você pode fritar na frigideira, com um pouquinho de óleo, assar, ou fritar por imersão! Aqui em casa testamos os dois primeiros métodos. Os assados ficaram secos, não gostei. Então, só vou ensinar o jeito de fritar: em uma frigideira com um pouco de óleo bem quente, frite os hamburguinhos por mais ou menos 3 minutos de cada lado, ou até dourar.

Sirva como petisco ou em mini pães de hambúrguer!